鶏肉の部位と特徴

鶏肉の部位と特徴

1.手羽（コラーゲン豊富、スープなどの煮込みに）

コラーゲン豊富な「手羽」

手羽元、手羽先、手羽中を指す。コラーゲン豊富で、脂肪も多く濃厚な味なので、スープやカレーの煮込み料理におすすめ。手羽元は炒め物や揚げ物に、骨付きのものは水炊きにするとよい。

2.むね肉（カツや焼き鶏など、いろいろな料理に）

いろいろな料理に「むね肉」

皮なしのものは脂肪が少なく、低エネルギー。から揚げ、カツ、焼き鳥、蒸し物、煮物、いろいろな料理に利用できます。

3.もも肉（味にコクあり、照り焼きやから揚げに）

味にコクある「もも肉」

肉質は固めだが、味にコクがある。照り焼きやローストチキン、フライ、から揚げに。骨付きのものはカレーやシチュー、煮込みにすると良い味が出る。

4.ささみ（低脂肪で高たんぱく、酒蒸しや和え物に）

低脂肪で高たんぱくの「ささみ」

脂肪が少なく、タンパク質を多く含む。淡白な味わいなので、揚げ物など油をプラスする料理に。また肉質が柔らかいので、酒蒸しにしたり、ゆでて和え物やサラダにしてもよい。

5.皮（うまみたっぷり、コラーゲン豊富。ゆでで網焼きに）

脂肪量の多くうまみたっぷりの「皮」

脂肪量が多く、エネルギーはささみの約5倍。黄色の脂肪を除き、さっとゆでて冷水にとり、余分な脂やにおいを洗い流してから調理を。から揚げや網焼き、炒め物、煮物、和え物に。


【取材協力および資料提供】 財団法人日本食肉消費総合センター