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たまねぎの下ごしらえ・洗い方について
- たまねぎは外皮の近くに栄養素が多く含まれていまので、皮を剥きすぎないようにしましょう
- たまねぎを切ると涙が出るのは、硫化アリルという成分のせいです。よく切れる包丁ですばやく切れば、硫化アリルの発散が抑えられます。また、よく冷やしてから切ると、涙が出にくくなるでしょう
- たまねぎに含まれる硫化アリルという辛み成分が、肉や魚の臭みを消してくれるので、上手に料理に取り入れてみましょう
- たまねぎはじっくり加熱すると甘く、サッと加熱すると辛みが残ります
- みじん切りを炒めるときは、たまねぎの量の１割程の量の油を使って炒める
たまねぎの切り方
■みじん切り: ソースや、ハンバーグやコロッケの具など、用途の広い切り方です。 |
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5: 切り込みのない根元の部分は、細切りにし、横にしたものを端から細かく切っていきます。
■薄切り（縦）: 繊維に沿って切っているので、シャキシャキとした歯ごたえを味わえる切り方です。炒め物やスープなどで活躍します。
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2: 切り落とした根元が手前にくるようにして、切り口を下に置き、端から好みの幅で切っていきます。
■薄切り（横）: たまねぎの繊維を断ち切ることで、口当たりが柔らかく仕上がる切り方です。サラダ、マリネ、スープの具に活躍します。
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2: 切り落とした根元が横にくるようにして置き、端から好みの幅で切っていきます。
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