三枚おろし、大名おろし、そして刺身の下ごしらえ　サンマの刺身（おろし方）

鮮度抜群の三陸沖サンマ

新鮮なサンマを食べ尽くすには、どうしても覚えておきたいのが、おろし方。三枚おろし、大名おろしのやり方と、刺身にできる段階までの包丁使いを写真つきで御紹介します。

 

三枚おろし

頭を落としてはらわたを取り、腹の中をよく洗います。
刺身包丁を使い、腹側の尾の付け根から骨に沿って包丁を入れてゆきます。
腹の中の腹骨と中骨の付け根の部分を切ります。


続いて背の側から包丁を骨に沿って入れて行きます。


身を切り離します。裏側も同様に。


次ページではより簡単な「大名おろし」のやり方を御紹介します