温かいスープは冬の食事に欠かせません！　冬野菜スープのアラカルト(4ページ目)

Vol.4　フェンネルのスープストックとフェンネルのマリネ

フローレンス・フェンネル・・・、香辛料などでも、種の部分ががよく使われるフェンネルの生野菜が手に入りました。
紀伊国屋では、ひと株千円の値段がついている！！高級野菜の一つですが、その香りをかいでみると、お値段の高さが納得できる食材です。
茎の太くなったところはマリネに、そして細い葉は、細かく切ってサラダに利用したり、魚の香草焼きや臭い消しにも使えます。
茎はとても良い香りがしますので､たて半分に切ってスープストックをつくります。この独特の甘い香りが、スープの味に深みをまします。
このフェネルを使って、美味しいストックをつくり、フェンネルの根元はマリネにしておきます。
オードブルの付け合せや、もちろん単品で頂いても独特の香りが充分楽しめる一品です。またこのスープストックをつかった美味しいスープのバリエーションも楽しむことができます。

そのまま冷ましてからストックごと冷蔵庫に保存します。
食べる時にストックをもう一度火にかけて塩、コショウで味を調えます。