赤ピーマンとフロマージュのテリーヌ(2ページ目)

赤ピーマンとフロマージュのテリーヌ

所用時間：（固める時間を除いて）１時間 相性のいい飲み物：白ワイン、シャンパン

赤ピーマンとフロマージュのテリーヌの作り方

このレシピを作るための材料。

【21×8.5×6の角形パウンド型１台分】

赤ピーマン　中大４個
フロマージュブラン　２００グラム
生クリーム　１５０ｃｃ　
にんにくのすりおろし　小さじ１／２
ディル　５，６本
オリーブオイル　大さじ２
塩、黒こしょう　適宜
レモン汁　１個分
板ゼラチン　５枚（７．５グラム）

手順

1：赤ピーマンを２００度のオーブンに入れて３０分、時々返しながらじっくりと焼く。全体に焼き色がついたら取り出して、ポリ袋に入れて１０分ほど蒸らす。（皮がむきやすくなります）皮、種、へたを取る。縦に半分に切っておく。

2：温かいうちにオリーブオイル大さじ２，レモン汁１／２個分、ディルの葉３本分、にんにくのすりおろし、塩、こしょうを混ぜたマリネ液をビニール袋に入れてピーマンも入れ、空気をぬいて口を縛って結んでおく。最低３０分マリネしておく。

3：赤ピーマンを焼いている間にフロマージュ部分を作る。板ゼラチンをたっぷりの水にふやかす。レンジで完全に液体にしておく。（沸騰させないこと）生クリームを堅くホイップする。別ボウルでフロマージュブランを泡立て器で柔らかくし、生クリームをあわせてゆく。ディルのみじん切り（２本分）挽いた黒こしょうたっぷり、とかしたゼラチンを加えていく。味を見ながら塩を小さじ１／２～１程度入れる。うす塩味になるように。

4：型にワックスペーパー、またはラップをきっちりと敷きこみ、赤ピーマンの水気を軽く切って底を覆うように入れる。次に３の生地をピーマンが隠れるまで入れ、またピーマンを重ねる。この繰り返しで最後に生地が上に来るように繰り返す。ラップできっちりふたをして、冷蔵庫で２時間ほど固める。

4：固まったら取り出して、切りわける。お好みでレモン汁、オリーブオイル、黒こしょうをふりかけていただく。

赤ピーマンとチーズクリームの２種類を重ねていくだけで、前菜にふさわしいテリーヌができあがります。

フロマージュ部分の味は薄塩味のみ。だから、赤ピーマンのマリネがこのテリーヌの味を決めるのです。しっかりと味をふくませておくこと。それには、オーブンでピーマンの肉がしんなりするまでよく焼くことが大切です。

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