スタイリッシュレシピ関連情報

更新日：2002年07月22日

信州ガイド＆スタレシ共同企画〜「寒天」　ダイエット中の優雅なテリーヌ☆

編集部 All About 写真

ちょっと特別な感じのするテリーヌ。粉寒天を使えばこんなに簡単！使った素材はカッテージチーズ、寒天、野菜。ダイエット中にも是非食べて欲しい優雅な１皿です。

文章：桜 美香（All About「スタイリッシュレシピ」旧ガイド）
フレンチの前菜として、野菜や肉魚などの素材の組み合わせや詰め方が工夫された美しい断面を持つテリーヌ。ヨーロッパではデリカテッセン（調理済みの西洋風惣菜）として人気があります。

テリーヌはパテの1種（※パテとテリーヌの違い）であり、一般的にはその語源となった「テリーヌ型」を用いて作られた料理のことを指します。流通が発達していなかった時代には、食料の不足する冬場を乗り切るため、狩猟で捕れた肉を余すことなく活かし、後々まで食べることができるようにした料理だったのです。そのため、保存性は重要なポイントでした。しかし時代は変わり、保存性が大きな意味を持たなくなると、テリーヌの可能性も広がりました。肉のミンチをオーブンで焼き固めたり、バターやクリームなどでつなぐ代わりにゼラチンで固める方法も生まれ、デザートの世界にもテリーヌを応用したものが見られるようになっています。

今回は、ゼラチンの代わりに粉寒天を使いました。寒天特有の、粘りのないツルンとした舌触りで清涼感アップ。一度固まった寒天は室温では溶けないので、ゼラチン使いのテリーヌのように、お皿の上で溶け出すこともありません。

ところで粉寒天って四角い棒寒天とどう違うの？？どんな効果作用があるの？？など、寒天に関する詳しい由緒・効能は、信州ガイド森　俊二さんがご紹介しています。
ガイド記事→＜寒天は優れた健康食品です！＞

さて、次のページでは、寒天を使った野菜とカッテージチーズの美しいテリーヌレシピをご紹介します。見た目の豪華さに反してとても簡単！夏のおもてなしにピッタリです☆

（執筆者：桜 美香）

1 2 3
  • 印刷する
  • ブックマークする
  • 携帯に送る
  • ブログに書く

あわせて読みたい

この記事の担当ガイド

写真

編集部 All About

新じゃがをさっぱりとおいしく！ドイツ風ポテトサラダ

キャベツたっぷり塩麹コールスロー

お釜で！炊きたてオムレツパン

ベーコンとチーズのスパゲティ

卵黄のしょうゆ漬けの卵かけご飯

簡単ヘルシー！
ダイエットごはん

話題の塩麹レシピ

春キャベツたっぷりレシピ

旬のたけのこレシピ

暮らしのAll About関連コミュニティ

「離乳食」フォーラム

ガイド記事を元に、「離乳食」ガイドの川口由美子さんやみなさんとで、離乳食について語り合える場所です。

おすすめ記事

メルマガ登録

【プラチナレシピメルマガ】ガイドが提案するレシピの中から、旬の料理をピックアップ！おいしいレシピをいち早くお届けします。

おすすめ厳選サイト

季節特集

特集一覧へ

ショッピングカタログ

All About ウェブマガジン

女性向け

雨が楽しくなる！レイングッズ15

最新特集へ

男性向け

マネしたくなるアイデア住宅

最新特集へ

All Aboutスタイルストア

All Aboutスタイルストア

COCOMO ココロのこもった贈り物。

ギフト、引き出物、誕生日プレゼントに

専門家を探せる、相談できる。

暮らしの得ネタランキング アンケート実施中！

All About モバイル

QRコード

All Aboutがケータイで読める！

オススメ記事をメールでチェック

詳細はこちら

知識・経験を生かして、記事を書いてみませんか？