ヨシダベーカリーで国産小麦を堪能する【富士見ヶ丘】

すっぴんで美人。国産小麦の素顔を味わう。

最近、国産小麦でパンを焼く店に注目して取材をするなかで、出合った一軒がヨシダベーカリーでした。店は井の頭線富士見ヶ丘の駅からすぐ。交通量の多い通り沿いにあるのに、そこだけひっそりと静かな空気が流れています。
白い窓辺に外に向かって置かれた小さなフレームには「ヨシダベーカリー」と手書きの文字。店に入ると白いペンキが塗られた木製のショウケースに陶器の皿が置かれ、ブリオッシュが盛られています。店内は白と黒と茶色。シンプルで余計な装飾がなく、すっきりとしていながら味わい深いのは、この店のパンに通じているようです。
「フランスパンください」と年配の女性客が指差したのは「バゲットリュスティック」（200円）。バゲットにしてはちょっと太めでバタールほども長くない、小ぶりのそのパンはこの店のバゲットの役割を担っています。これはおいしいうちに食べきって、また買いに来たくなる（実際すぐにまた買いに行ってしまった）大きさです。味が濃厚でパンチがきいている。同じリーンな生地でも「チャバタ」はライトでやさしく、みずみずしい味わいです。
コックコートにコック帽をかぶっているのは、店主の吉田稔さん。昔ながらの変わらぬパン屋さんのイメージ、だけれどひとつひとつのパンは吉田製2015年型。昨年、2014年からすべて日本の小麦でつくられています。
「国産小麦には香りや味がある」という吉田さん。「プレーンなパンが好きで、生地そのままでおいしいようなパンが作りたいと思っています。とくにキタノカオリはそれに適している。この食パンを食べてみてください」
普通サイズの食パンもあるけれど、いちおしの小さな食パン「キタノカオリ」（360円）は、もっちりとした弾力と甘味、そしてカスタードのような黄色みがかった、ふんわりとした生地。小さいのは食パンの一番おいしい部分「ミミ」がたくさん食べられるように、なのだとか。
同じ大きさの焼き色のついていない白い食パンは、砂糖控えめのパン。あんぱんなど、菓子パンの生地にも使われています。これが想像していた味と違って、バゲットのようにシンプルなのに力強く、奥ゆきがある。乳製品としてバターのみが使われています。
ヨシダベーカリーのパンはどれも「シンプル」なのだけれど、そう一言では片付けられない。わたしは、これは国産小麦の素顔だと思いました。素っぴんでも美人。ノーメイクで結構なのだと。