2人の距離が縮まる！デートフレンチのディナー3選(9ページ目)

フォアグラの焼きプリン 無花果とグロッグワインでコク深く

フォアグラのプリンはふくよかな味わいです。冬の定番グロッグワインと合わせて、味わいをさらに深めています。イチジクは軽いアクセントに留めています。

ソーテルヌ ムートン カデ レゼルヴ 2009

ボルドーのデザートワイン。2009年ものです。フォアグラには甘口ワインがよく合います。

タラバ蟹のバロティーヌ 葱のエキセントリック

タラバガニはネギで巻いてバロティーヌに。その上には大胆にネギをあしらい、牡蛎のエッセンスのソースと合わせています。

マリコ ヴィンヤード ソーヴィニヨン ブラン シャトー メルシャン 2013

メルシャンは2003年から、長野県上田市丸子地区で自社管理畑「椀子ヴィンヤード」を展開してブドウを栽培しています。そこで作られたソーヴィニヨン・ブランを100％使用し、柑橘系の香りが爽やか。2013年のヴィンテージです。

帆立貝を少し温めて ライムとバニラのアンサンブル

帆立貝はタルタル状にして、灸っています。その上にはシート状のセルフィーユのゼリーを重ね、キャビアを贅沢に据えて。ライムとバニラのムースで華やかに展開します。

サン ペレ ラ ベル ド メ 2011 ジャン リュック コロンボ

ミネラル感や酸味があって飲み易い白ワインです。ジャン リュックは、60ヘクタールの自社畑と自らが醸造コンサルタントを務める畑の葡萄からクリーンでエレガントなワインを作っているドメーヌ。

純白の石平目 白貝と白い茸でより白く

低温でじっくりと、石平目の旨味と白貝の滋味をしっかり閉じ込めています。平目のエンガワがよい食感です。平目の骨を使ったスープ、真っ白いマッシュルームのピューレを合わせ、ブールノワゼットのパウダーを散らして。

ピュリニー モンラッシェ オリヴィエ ルフレーヴ 2012

ブルゴーニュの白ワイン。なめらかで、ミネラル感があります。ややスモーキーなアクセントが余韻を残します。

鶉の二重奏 栗とエスプレッソのコンビネーション

ウズラの胸肉を3回に分けて、段階的に火入れしています。皮を外して焼いた後に戻す手間の入れよう。食感も素材の味も存分に味わえます。モモ肉はパートフィロを巻いて揚げ、胸肉とは違う楽し方を提案。栗のピューレ、アーモンドの香りをつけたエスプレッソを合わせています。

マスカット ベリー A キュヴェ・イケガワ 2010 シャトー酒折

カリスマ栽培家、山梨県の池川仁氏のブドウを100％使用しています。果実味がしっかりとした赤ワインです。