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【野菜】きのこたっぷりの豆乳いも煮鍋

ガイドのおすすめ野菜レシピ

更新日：2011年12月26日

きのこたっぷりの豆乳いも煮鍋

江戸野陽子

きのこの味わいがたっぷりのいも煮鍋はいかがですか。たくさんのきのこを用意して、里芋を柔らかく煮こむのがポイント。きのこから出たうま味のおかげでだしいらず。最後に加えた豆乳がスープをまろやかにするので、普通のいも煮とはひと味違った仕上がりです。

所要時間：60分

カテゴリー：汁物・スープ・鍋、鍋

とろける里芋とたっぷりきのこを味わう鍋

きのこの味わいがたっぷりのいも煮鍋はいかがですか。鍋からこぼれるくらい、たくさんのきのこを用意して、里芋をとろけるほど柔らかく煮こむのがポイントです。きのこから出たうま味のおかげでだしいらず。シャキシャキのごぼう、プリプリのこんにゃく、コリコリのきのこの食感がにぎやかで、とっても楽しい味わいに。最後に加えた豆乳がスープをまろやかにするので、普通のいも煮とはひと味違った仕上がりです。

豆乳いも煮鍋の材料（2人分）

具材
里芋	300ｇ　（5～6個）
こんにゃく	1/2枚
牛肉	200ｇ
ねぎ	1本
ごぼう	1/2本
まいたけ	30ｇ
しめじ	30ｇ
しいたけ	30ｇ

調味料
醤油	大さじ2
砂糖	大さじ1
日本酒	1カップ
白味噌	大さじ1

しめ
うどん	ゆでうどん　1玉
きのこ類は合わせて100gを用意してください。ここではしめじ、舞茸、しいたけを用意していますが、他にも色々と用意してみてもよいです。分量表記は目安です。

豆乳いも煮鍋の作り方・手順

豆乳いも煮鍋を作る

1：きのこを干す

舞茸、しめじ、しいたけはざるなどにのせて、日当たりのよいところで1時間ほど干して、うまみを増やします。
しなくても大丈夫な工程ですが、干すとグッとうまみが増すので時間があるときはぜひお試しください。

2：里芋とごぼうの下ごしらえ

里芋の皮をむき、大きいものは半分に切ります。ごぼうは皮をこそげてからささがきにし、水につけてアク抜きをします。
里芋はぬめりを楽しみたいので、アク抜きをしません。

3：ねぎ、牛肉、こんにゃくの下ごしらえ

ねぎは斜めのざく切りに、牛肉は食べやすい大きさに切り、こんにゃくはすりこぎなどでたたき、一口大にちぎります。

4：里芋などを煮る

鍋にごぼう、里芋、こんにゃくを入れたら、材料がかぶるほどの水、大さじ1の醤油を加え、弱火にかけます。里芋が柔らかくなるまで、じっくりと弱火で30分ほど煮ます。

5：牛肉などを加えて煮る

里芋に竹串がスッと通るほど柔らかくなったら、牛肉、きのこ類、残りの調味料を加えます。沸騰してから5分ほど弱火で煮こみ、アクを取り除きます。
煮汁が多いようなら、牛肉等を入れる前に煮汁を取り除いてください。

6：豆乳を加える

豆乳とねぎを加え、ねぎに火が通るまで（5分ほど）煮たらできあがりです。

7：最後のしめ

しめのおすすめはうどん。豆乳スープにうどん玉を加えてお好みの柔らかさになるまで煮込みます。【5】の工程で取っておいたスープが余っているようなら、ここで加えてください。

ガイドのワンポイントアドバイス

里芋はアク抜きをせずに煮ると、スープにぬめりが出てきますが、このぬめりがおいしいのでぜひお試しください。また、里芋は水からじっくりと時間をかけて煮ることで、とろけるほどなめらかになりますので、必ず水から煮てください。余裕があればおいしい里芋を取り寄せてみるのも。おすすめは山形県の伝統野菜のひとつ「悪戸いも」です。