「クメール料理　アプサラ」…神楽坂(2ページ目)

豊富な食材を巧みに組み合わせ、発酵食品が味の決め手に

そんな「クメール料理　アプサラ」だが、先の紹介もあり、クメール料理と謳っているからには、さぞ豪華絢爛な料理がいただけるのでは？と思われるかもしれない。

しかし、実際は、アプサラの料理は、いたってシンプル。毎日口にしても、身体が負荷なく受け入れる味わいばかりだ。

カンボジア（クメール）の料理は、古くから多くの国々からの影響を受け、また多くの近隣諸国などに調理技術を伝え、独自に発展したのだが、ひとことでいうならば、タイ料理よりもマイルドで、ベトナム料理よりも香草が控えめで素朴、だといえようか。

決して華やかな料理とはいえないけれど、豊富な食材を巧みに組み合わせ、レモングラス、こぶみかんの葉、ウコンなどをペーストにしたミックススパイスが味のキメテとなる。トゥック・トレイと呼ばれる魚醤、プラホック（魚を発酵させたペースト）もクメール料理の基盤をかためる重要な存在だ。

「アプサラ」でも、伝統に基づき、ひと皿にしっかりと深みある味を表現している。

魚のダシがきいた料理は得意技

なかでも、それを堪能できるのが、「ノンバンチョック（ココナッツミルク風味の魚そうめん）」と「アモック・トゥレイ（魚のココナッツミルク蒸し）」だろう。濃厚な魚の旨みと複雑なスパイスが、何ともあとをひく料理である。