韓国風鶏肉の甘辛煮込み(2ページ目)

韓国風鶏肉の甘辛煮込み

所用時間：50分
相性のよい飲み物：ビール

韓国風鶏肉の甘辛煮込みの材料

【4人前】
鶏骨つき肉　800g
＜鶏肉の下味＞
しょうがのすりおろし、みりん　各大さじ1
じゃがいも　3個
にんじん　1本
玉ねぎ　1個
長ねぎ　1/2本
青唐辛子　1～2本（お好みで）

にんにくのすりおろし　1片分
ごま油　大さじ2
【調味料】
コチュジャン　大さじ2
しょうゆ　大さじ2
酒　大さじ2
砂糖　大さじ2
すりごま　大さじ2
粉唐辛子　大さじ1～1と1/2
塩、黒こしょう　各少々
【トッピング】銀杏、春菊の葉（えごまの葉やクレソンでも）、糸唐辛子　適宜

手順

1：鶏肉は、食べやすいように骨と身の間に切り込みを入れ、しょうがのすりおろし、みりんで下味をつけ、5分間ほど置いておく。

2：鍋にごま油大さじ1を熱し、1を入れて軽く炒め、にんにくのすりおろし加える。表面に軽い焼き色がつくまで炒め、軽く塩をふり、取り出しておく。
2の鍋に食べやすい大きさに切ったじゃがいも、にんじんを入れて軽く炒め、取り出しておいた鶏肉、材料がかぶるくらいの水を加えて火にかける。沸騰したら、乱切りにした玉ねぎ、斜め切りにした青唐辛子を加え、中火で煮る。

3：しばらくしたら、2、調味料を加え、沸騰したら弱火にして水分が半分くらいになるまで煮込む。
斜め切りにした長ねぎ、黒こしょうを加えて軽く煮る。火を止める直前にごま油大さじ1を加え、軽くかき混ぜて火を止める。器に盛り、銀杏、春菊の葉、糸唐辛子をトッピングする。

ワンポイント

味がしっかりしみこんでいるから、翌日でもおいしい！

・トッピングは、季節を考えて銀杏や春菊をのせましたが、銀杏はなくてもよいですし、春菊はお好みの香り野菜で代用することができます。
・ごま油を最後に加えるのは、香りをアップさせるためです。
・すり胡麻は、できればいり胡麻を乾煎りして、すり鉢ですったばかりのものを使うとおいしく仕上がります。時間がないときは、市販のすり胡麻を軽く煎るだけでもよいですよ。

■コチュジャンレシピ
・タッカルビ（鶏肉と野菜の炒め物）＆韓国風豆腐ステーキ
・韓国のピリ辛汁なし麺「ビビム麺」