【エスニック料理】＜世界の食紀行＞　〜　メキシコ編　〜 vol.４　メキシコの庶民の味【1】

日本ではとかく蔑ろにされがちだけれど、料理のつけ合せやソースは、その国で最も親しまれている食材、スパイス、調理法だったりと、食の傾向が意外とわかるもの。
そこで、メキシコ料理の付け合せやソース、テーブルにつくとサービスで出てくるメキシコ版「お通し」など、庶民的な料理や食材をご紹介。少しマイナーかもしれないけれど、注目してみるとこれがなかなか面白い！

メキシコ料理のつけ合わせ

【右】右側は“フリホーレス（インゲン豆の煮込み）”にチーズと揚げたトルティージャをトッピングしたもの。つけ合わせとしては最もポピュラーで、いろんなものについてくる。店によって味が全然違い、このフリホーレスの味でその店の味がわかるとも言われている。左側はトマト味のピラフとオレンジ。
■料理・・・エンチラーダス ヴェルデソース(グリーントマトソース)かけ

【左】左側は“ワカモーレ（アボカドのペースト）”。これは日本でも有名ですね。熟したアボカドを潰し、トマト、玉ねぎ、唐辛子、香菜などを混ぜたもの。
■料理・・・アラチェラ（牛の横隔膜のステーキ）



【右】右側が“セボジータ”という小玉ねぎのような甘みのある根菜を焼いたもの。タコスのつけ合わせには定番。

【左】左側は“ウチワサボテン”を焼いたもの。サンミゲル デ アジェンテのとあるレストランでは、右のセボジータと丸ごとの唐辛子といっしょに炒めて出てきた。シャキッ、グニャッとした食感がクセになる。
■料理・・・右左ともにタコス



【右】右側が青い“バナナ”を軽くソテーしたもの。あとはフリホーレスとトマトを花に見立てたもの。（ホテルの朝食なので少し上品な盛り付け）
■料理・・・メキシコ・シティからバスで北へ7時間のところにある町、「Aguascalientes（アグアスカリエンテス）スタイル」のひと皿。（とサンミゲル デ アジェンデのホテルメニューには書いてあったが？！）

【左】左側は“温野菜”を軽く炒めたもの。メキシコは豆やじゃがいものイメージが強いと思うけれど、野菜も豊富にとれるので、こんなふうに野菜たっぷり（もちろん冷凍物ではない）のつけ合わせもある。
■料理・・・エンチラーダス トマトクリームソースかけ

さて、次は添えもののご紹介！

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