2/3 カリフォルニア・レーズン菓子コンテスト [スイーツ・デザート] All About

カリフォルニア・レーズン大賞「reluire raisin」
坂下　寛志氏(モンサンクレール)

審査員が全員一致で坂下さんの作品「reluire raisin」が大賞に選ばれました。

「カレンツなど色々なレーズンの使用方法に気を使いました。例えばレーズンに軽くオレンジの香りをつけるなど、水分のバランスにも注意しました。」
「マスカルポーネとレーズンのムース、レーズンのジュレ、レーズンのジョコンド、パッションピューレを使用したトロピカルクリームで軽さを出しました。また、モンサンクレールでも使用しているゲラントの塩をパートシュクレに入れ、味のアクセントにされています。「精製した塩では出ない風味なので必ず自然塩を使用しています。」

ケーキについて説明される坂下氏は、物腰が柔らかい方。
通常、自由が丘のお店に、いらっしゃるそうです。
このケーキが商品化されないか伺ったところ…

「10月くらいに商品としてお店に出す予定です。価格は500～550円くらい。」
とのことです。秋が待ち遠しいですね。

審査員特別賞「レーズンのバラドルス」
山口勇二氏（岩国菓房ロワール）

一目見ればレーズンが入っていることが分かるようなデザイン、そして和のシトラスである“いよかん”のピューレと組み合わせたのが画期的。パンデピスの香料を使用し濃厚な味に仕上げながらも、フィヤンティーヌを加え軽さを出しています。

「薄くスライスして召し上がって欲しい。」「一ヶ月は保存ができるお菓子です。」「一つ1260円かな。安いでしょ！」とユーモラスに話してくださった山口氏の笑顔は素敵でした。

また審査員である永井シェフは「このお菓子が大賞でもよかったと思うくらいレーズンのインパクトがあった。」と賞されました。