男の料理

【男の料理】たらの芽のくるみ和え

鍋もの・和食レシピ

更新日：2008年03月21日

たらの芽のくるみ和え

土屋敦

山の芽吹きをいただく、春ならではの料理です。コクのあるたらの芽は油脂分を多く含んだ木の実との相性は抜群。クルミとの組み合わせは、まさに出会いもん、ともいえる、ドンピシャの味です。

山の芽吹きをいただく、春ならではの料理です。コクのあるたらの芽は油脂分を多く含んだ木の実との相性は抜群。くるみとの組み合わせは、まさに出会いもん、ともいえる、ドンピシャの味です。

たらの芽のくるみ和えの材料
たらの芽	15個程度
くるみ	30g
みりん	大さじ1
日本酒	大さじ1
醤油	小さじ2
酒とみりんは煮切ってアルコール分を飛ばしておきます。

1：

塩少々を入れた沸騰したお湯にたらの芽を入れ、鮮やかな色になるまでゆがく。古くてアクが強いタラの芽の場合は油で炒め、そのあと熱湯をかけて油を抜く。

2：

すり鉢にくるみを入れてすりこ木でつぶし、細かくなったらペースト状になるまでする。

3：

みりん、日本酒、しょうゆを加えてよくすり、和え衣を作る。

4：

湯がいたたらの芽を入れ、よく和える。

5：

器に盛り付けて完成。

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