普段飲みのビール「パーテルリーヴェン ブラウン」(2ページ目)

鶏手羽の豆チ煮の作り方

パーテルリーヴェン ブラウンのように現代生活に根付いたビールは、ヨーロッパスタイルではなくても、いろいろな料理と相性がいいものです。ビール自体の主張やスパイスが控えめなので、料理の香りも引き立ちます。今回は軽い中華風の料理で、甘さのヴォリュームを揃えるイメージ。余韻はパーテル リーヴェン ブラウン特有の優しくて素朴な甘さがゆっくり消えていきます。

【手順】
１；手羽を熱湯に入れて、茹でてアク抜きをする。

２；水分をとり、フライパンで表面にしっかりと焼き色を付ける

３；水、生姜、昆布、醤油、オイスターソース、紹興酒、豆チ、黒胡椒を鍋に入れ、２を入れて煮込む。

４；柔らかく煮て、細い骨を一本外す。

５；盛り付けて香草をのせる。

ガイドからのアドバイス

ここでは手羽中を使ったので、煮込んだ後に必ず細い骨を一本抜いてください。食べやすさが格段に違います。3の煮汁は薄味で煮込み始めて、しっかりと煮込んで下さい。ここでは豆チを使いましたが、お好みのスパイスを使ってもらっても構いません。4のタイミングで葱やタマネギのみじん切りを入れてもOK。香草はヨーロッパでもよく食べるハーブの一種なので、この機会に合わせてみてください。