職人技を身近で見ながら、焼き立てを味わう！
うなぎの焼き方は、関東と関西で違いがありますが、その中間の浜名湖湖畔にある「志ぶき」は、関東の焼き方で勝負しています。
白焼きの状態でうなぎの皮の部分をしっかりと焼き、身の方は程よく焼き上げ、風味を出します。その後、ふんわりと蒸すことによって余分な油を取り除き、軽くあぶってからタレにつけてじっくりと焼き上げます。
秘伝のタレは、創業以来50年もの長い期間つぎたした門外不出のものです。タレにはうなぎのエキスがたっぷり凝縮しています。少しからめですが、くせがなく、うなぎを食べやすく包み込みます。甘からい中に、あっさりとした味わいがあり、うなぎ本来の味をしっかりと引き立てます。
関東風の蒸す工程を加えて焼かれたうなぎは、外はパリッとした食感をもちながら、中はふわふわです。うなぎを口の中に入れると、とろけるように口の中に広がっています。うなぎの身は、ジューシーなのです。
名産地の浜名湖までは徒歩1分前後のロケーションにあるため、うなぎは新鮮で活き活きとしています。メニューもバラエティー豊富に取り揃えており、中でも「おひつまぶし」が一番人気です。
これに続き、うなぎ丸々2本を使った「殿様御膳」、蒲焼きと白焼きが同時に味わえる「特うな重」も、ひけをとらない人気メニューです。店舗では通信販売も行っていますが、やはり職人技を身近で見ながら、焼き立てを味わいたいものです。
■志ぶき
住所：静岡県浜松市西区舘山寺町2252-1
電話番号：053-487-0153
営業時間：平日 11：00～15：00、17：00～20：00／土・日・祝日 11：00～20：00
定休日：月曜夜、水曜
HP：www.shibuki.jp/
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