実は危険！食卓に潜む菌に注意(2ページ目)

ブドウ球菌による食中毒

ブドウ球菌による食中毒は、黄色ブドウ球菌の出す毒素によって起こります。そのため、細菌そのもので食中毒を起こすより、食べてから早い時間、約3時間で、激しい嘔気・嘔吐、激しい腹痛、下痢などの症状を起こします。嘔吐、下痢のため、脱水になると、入院治療を要しますが、死亡例はほとんどなく、予後は良いと言えます。

とはいえ、子供の場合は脱水を起こしやすいので、大人より注意が必要です。黄色ブドウ球菌は、子供に多い伝染性膿痂疹（とびひ、飛び火ともいう）の原因ですから、子供にとって身近と言えます。この毒素は、熱に強いので、ブドウ球菌のついた手で食事をしないのが大切です。食べこぼしで汚染された食卓、手に付いた細菌、怪我をした手などが危険因子と言えます。毒素ですので、抗菌薬は効果がありません。

食中毒の対策

食中毒を防ぐには食材、食器、食卓、食事に注意することが大切です。 厚生労働省によると、食中毒予防の三原則は、食中毒菌を「付けない、増やさない、殺す」ことです。

1. 食材：新鮮な物、十分に加熱する、調理から食事までの時間を短くする、保存には冷凍、冷蔵するなど
2. 食器：洗剤を使って洗う、水気を必ず取る、可能なら加熱消毒等で除菌をする
3. 食卓：食卓の乾燥に努める、食卓は食前にアルコール除菌スプレー等で除菌した台ふきんできれいに拭くなど
4. 食事：調理する時にはこまめに手洗いと消毒する、食肉などを調理する時には調理器具を洗浄・除菌をする、食事前に手洗いをしっかりする

なお、手洗いにはポイントがあります。手には、細菌がいっぱい付いているので、石鹸を使って、時間をかけて洗い、流水でしっかりと洗い流します。指先、手のまたの間をしっかりと石鹸で洗い、3分弱かけて洗うと、手についた細菌を減らすことができます。