麺屋武蔵
1996年に創業以来、例えば「無化調」「季節毎の限定」「紙エプロンと髪留めゴム」「蝦油」など武蔵発祥、あるいは武蔵が採用してから他のお店に普及した事象は数知れず。現在でも革新的な新店を展開している総本山が新宿本店です。
かつて武蔵のラーメンと言えば「サンマ節」が大変有名で、その後ラーメン業界でも多くのお店が続々と採用しましたが、現在の武蔵では使っていません。現在の基本メニューは「角煮ら～麺（800円）」。鶏ガラ豚骨の動物系に、煮干しや鰹節を中心とした魚介の風味をガツンと効かせた醤油味。同じ96年創業の「青葉」と共に、現在の魚介系ラーメンブームの先駆者となった味は、その姿こそ時代に合わせて変えてきましたけれども、今でも一線級の美味さです。
このスープに太めのもっちり麺を合わせ、チャーシューではなく角煮をトッピング。ボリュームたっぷりの一杯です。独特のかけ声をかける湯切りパフォーマンスも楽しみの一つ。現在でも積極的に様々なスタイルを提案し続ける「武蔵」の原点がこのラーメンです。
■麺屋武蔵新宿本店
住所：東京都新宿区西新宿7-2-6
TEL：03-3363-4634
営業時間：11:00～21:30
定休日：なし
地図：Yahoo!地図情報
