エコール・クリオロ（千川）(2ページ目)

「サントス乳化法」によって生み出されるボンボンショコラ！

ボンボンショコラの詰め合わせです。

絶対に外せないのがボンボンショコラです！　「サントス乳化法」によって生み出されたショコラは、どれもズバ抜けてなめらか。このなめらかさこそが、ここのショコラの最大の特徴です。

「アニス」（220円）。世界屈指の一品です！

最も素晴らしいのが、アニス風味のガナッシュをミルククーヴェルチュールでコーティングした「アニス」 （210円）。ミルク系のボンボンショコラは数あれど、この一品は世界的に見てもかなり優秀です。まず、香り（アニス）の質がいい。強烈に香るわけではないのですが、アニス独特のキレはしっかりと備わっており、スーッと喉を通過した後もやさしく鼻孔を刺激し続けます。ミルククーヴェルチュールにも、高貴でキレのある甘みが備わっているので、口の中で溶かしていくとシャープな印象をフルに実感。ミルクショコラならではのマイルド感と、アニス特有の鋭角的なテイスト、この両者のバランス、主張加減があまりに秀逸ですね。

日本人以上にうまい和素材遣い！

世界6か国のショコラが詰まった「Le　Monde（ル・モンド）」（1,800円）。

また彼は、日本人以上に和食材を使うのがウマイ。このボンボンショコラでも、柚子を使ったガナッシュをミルククーヴェルチュールでコートした「ゆず」 （Le　Monde（ル・モンド）1,800円の中の一品）と、りんご酢入りのガナッシュをミルククーヴェルチュールでコートした「純りんご酢」（250円） は、特に完成度が高いですね。

香りが存分に活かされた「ゆず」。

前者は、柚子の持ち味をこれほどまでキレイに引き出せることにも驚きですが、ショコラと柚子が奏でる魅惑的なマリアージュがとにかくスゴイ！　継続的に続く柚子の香りは、華やかさと爽快さを兼ね備え、まるでろ過でもしたのかと思うほど一点の曇りもありません。ものすごく澄んだ香りです。その香りを支えているのが甘酸っぱいテイスト。常に香りの奥から主張する感じなので、前面に出ることはないのですが、その距離間があまりに絶妙で、逆にグッと引き寄せられるものがあります。そしてその引き寄せられそうになるのを食い止めるのが、ミルククーヴェルチュールの優雅で洗練された風味。ちょっぴりビターで芯のあるその味わいが、柚子の爽快さ＆甘酸っぱいテイストと白熱した綱引きを展開します。つまり、完全な後引きを魅せるのではなく、後を引きそうなんだけれども引かない。だからこそ余計に印象に残るのでしょう。どちらかというと、味覚よりも嗅覚に訴えかける一品ですね。

酸味の遣い方が素晴しい「純りんご酢」。

一方後者は、まず最初に角のないまあるい酸味。そして次第にりんごの甘みと香りが出てきて、最後にはミルククーヴェルチュールもしっかりと主張します。しかもこのミルククーヴェルチュールは、「ゆず」同様その味わいがどこかビターチックで、気品溢れるマイルド感を備えています。ゆえに味の締まりが抜群。爽やかかつまあるい香りの余韻とともに、このショコラの奥深さ＆完成度の高さを実感することができます。どちらも、和食材を使ったスウィーツの数少ない成功例ですね。

ケーク以外ではこれ！

ブーランジェリーにも全くひけをとらない「クロワッサン」。

ケーク以外では、「クロワッサン」がおすすめ。もちもちっとした食感と、旨み＆風味の膨らみ具合い、味の深みが実に秀逸で、洋菓子店のレヴェルを遥かに超えた出来映えです。

夏でなくとも食べたくなります！

セットでの購入のみですが、すべて買って後悔はありません！

また、「ショコラ」や「杏仁」、「紫いも」など、全9種類ある「Les　Glaces（アイス＆ソルベ）」（6種類6個セット2,360円　3種類3個セット1,220円）も購入必須！

「Les　Glaces　かぼちゃ」です。こんなにおいしいかぼちゃスウィーツにはそうそう出逢えません！

特に、「ヴァニラ」、「かぼちゃ」、「カラメル」は、目からウロコのおいしさです！　家族で食べるのもよし、人へのプレゼントにもよし。きっと誰もが大満足！


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＜店データ＞
■エコール・クリオロ
所在地：東京都豊島区要町3-9-7
TEL：03-3958-7058
営業時間：10：30～19:00
定休日：火曜日、第3水曜日
東京メトロ有楽町線千川駅より徒歩2分。
地図：Yahoo!地図情報
HP：エコール・クリオロ