霞町　すゑとみ（西麻布）

人に最もおすすめしたい日本料理店です！

お店はビルの3階。この看板が目印。

「分とく山」出身の末冨氏が、2005年9月にオープンした割烹料理店です。野崎洋光氏（「分とく山」主人）のもとで得た技術に自分の感性をプラスした料理は、実に心に染み入る味。ご主人のやさしい人柄も手伝って、一品一品に心が込められているのが非常によく伝わってきます。この場にいるだけで、さらには料理を食べ進めるにつれて、どこかホッとできる心温まる空間ですね。

料理は、昼夜ともにおまかせコースのみ。基本は10,500円（要望に応じて10,500円以上も可）ですが、お昼ならば3,150円と5,250円のコースも用意されていて、それが実に充実した内容。この上ないひとときを満喫できるはずです。

やはり最初の一品は重要です！

15,750円コースの1品目。大きな氷の上にのせられた「水晶鱧」。

ボクは最初の2品、大きな氷の上にのせられた「水晶鱧」と、香りよくふっくらと仕上がった「おじゃこと鷹ヶ峰唐辛子の飯蒸し」で、「ここは間違いない！」と実感。

梅肉とともにいただきます。

前者は、梅肉とともにいただく、いわゆる「鱧の落とし」なのですが、力強い肉厚の鱧から放たれる香り、旨み、そしてしっとりとした身質が実に圧倒的です。

ひとくちサイズの「おじゃこと鷹ヶ峰唐辛子の飯蒸し」。

後者は、噛むほどに弾けるもち米（一粒一粒がしっかりと立っている）の旨みと、潮を感じさせるじゃこの香りが口の中いっぱいに広がり、しみじみとしたおいしさと心地よい余韻を実感させてくれます。

夏といえば……

暑さも吹き飛ばす「雲丹と蓴菜の小茶碗」。

「雲丹と蓴菜の小茶碗」は、夏には最適の一品ですね。雲丹の濃厚さ＆心地よい潮の香りが、清涼感溢れる蓴菜（秋田県産）と相まって、額に光る汗をスーッと鎮めてくれます。この時期に日本料理店へ行くと、必ずといっていいほど登場するような一品ですが、この「すゑとみ」のものは、濃厚さとサッパリ感のバランスが実に優れていると思いました。

夏を代表する魚「鱸」を使った「鱸のお椀」。

お椀は「鱸」です。三重県産の根つきの鱸と山口県産の早松を使い、繊細さを前面に押し出した味に仕上げています。吸い地も、いい意味で平坦。味わいが、まるで水平線の如くスーッと広がっていきます。

岸和田産のトリ貝や青森県産のマグロ、マコガレイを盛り合わせたお造りも、文句なしの味。特にトリ貝の大きさ、肉厚さ、そしてその香りの良さには驚かされました。


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