男の食事は、シャンパンで通す。(3ページ目)

ヴィンテージ・シャンパンと向き合う

さらに上の「グラン・セリエ・ドール」1999年ヴィンテージは、シャルドネ8割とピノ・ノワール2割をブレンドしている。贅沢な小樽で10ヶ月間熟成させた後、さらにボトルで4～6年の熟成期間を経てリリースされる。硬質な力強い酸。味わいにたっぷりと複雑な要素が詰まっている。これからも年月を経て味が出る楽しみは、このような逸品に限る。

ヴィンテージだから、有名だから選ぶのではない。そのシャンパンを理解し、そのボトルと向き合って味わうこと。これが肝心だ。シャンパンを理解するのは人を理解すのと似ているのだ。このシャンパンは強烈な個性をもちながら、寛容だ。いい素材を使ったシンプルな料理を合わせれば、すんなりと馴染んでくれる。

シャンパンを飲みこなすのには、本物を知る男だけである。それはダンディズムの極み。自らを厳しく律するいくつかの約束事が、人生の悦楽を紡ぎ出していく……。これが、シャンパンだ。

本文中のワイン

■　ドメーヌ・ヴィルマール
　　『シャンパーニュ　プルミエ・クリュ　リリー・ラ・モンターニュ　グランド・レゼルヴ』
　　Domaine Vilmart, Champagne, Premier Cru, Rilly-la-Montagne, Grande Reserve
　　￥6,300

■　ドメーヌ・ヴィルマール
　　『シャンパーニュ　プルミエ・クリュ　リリー・ラ・モンターニュ　グラン・セリエ・ドール』1999年
　　Domaine Vilmart, Champagne, Premier Cru, Rilly-la-Montagne, Grand Cellier d'Or 1999
　　￥10,500

生産者：Vilmart　（英語・フランス語）
輸入元：ヴァン パッシオン03-5789-8247

＊　ヴァン パッシオンは「シャンパーニュ」および｢ドメーヌ・シャンパーニュ｣の呼称を使用しています
＊　価格は税込・参考小売価格