ドルチカフェ「シルクレーム」ができるまで [女性のためのグルメ情報] All About

ドルチカフェ「シルクレーム」オープン！

シルクレーム入口

2010年３月19日にオープンした、渋谷の「シルクレーム」。ロールケーキやバームクーヘン、キャラメルといった子供の頃から馴染みのあるスイーツやフルーツを、ソフトクリームとコラボさせたドルチカフェです。

左から時計まわりに。ミルクを味わうソフトクリームフォンデュ 1,080円。北欧ビルベリーと苺のミルフェ 780円。北海道クリームチーズとブルーベリー 780円。地卵を使った厚切りフレンチトースト 680円

と聞くと、「ん？ドルチ？ドルチェの間違いでは？」と思うのですが、ここでは、あえて「ドルチ」を使用。理由は、こちらのコールドデザートが、すべて複数のスイーツやフルーツをコーディネートしたものであるから。そのため、イタリア語でスイーツを意味するドルチェの複数形「ドルチ」がテーマとなっています。

「コーンと言えば日世」がプロデュース

シルクレームダイニング

この「シルクレーム」から、オープンのお知らせをいただいた際、私が一番興味を持ったのは、ドルチの内容もさることながら、20代の女性社員４名から成るプロジェクトである点。

と言うのも、この「シルクレーム」の経営母体は、ソフトクリームコーンの販売では、高いブランド力を持つ「日世」。1951年に日本で初めてソフトクリームを紹介して以来、業界の先駆者としてトップを走り続けてきた老舗メーカーです。

シルクレームダイニング

それだけに、良い意味でも古い体質が残る社内では、女性メンバー中心のプロジェクトは、前代未聞の試み。しかも、誰一人として、過去に店舗を立ち上げた経験がありませんでした。

でも、それが功を奏したのでしょう。ビギナーであるがゆえの情熱と素直さは、大きな武器となりました。

神戸のオープンが予定されていたのに、なぜ渋谷へ！

左上から時計まわりに。バニラ風味薫る濃厚ソフトクリームとたっぷり苺のパルフェ 1,080円。焼きりんごのパイ 680円。ローズマリー風味ルビーグレープフルーツ＆ヨーグルト 680円。季節のフルーツとクレーム・パティシエール 880円

そんなメンバーが、最初に着手したのは、街の声を素直に聞いてみること。

それは、座談会形式やインターネットの消費者調査。これにより、日本で最もスイーツのおいしい街のイメージが神戸であることをあぶり出し、出店先を神戸に決定。同時に、名前が挙がった神戸のカフェを数十件訪問し、消費者が好む理由を勉強しました。

なので、当初、この「シルクレーム」は、渋谷ではなく、神戸にオープンされるはずだったのです。では、なぜ、突如、渋谷に白羽の矢が立ったのでしょう。

シルクレームカウンター席

それは、リーマンショックを起因とする、2008年９月以降の世界的大不況。お陰で「日世」社内でも事業仕分けが行われ、１年弱をかけて進めてきたプロジェクトも凍結。頑張ってきたプロジェクトチームにとっては、とてもショックな出来事でした。

でも、それでも、「お客様に喜んでもらえる店舗を作りたい」という女性メンバーの情熱は、折れることがありませんでした。その思いは、担当役員にも伝わり、新店舗は無理でも、老朽化と赤字続きで閉鎖が検討されていた「スウェーデン渋谷店」のリニューアルにシフトする解凍案が浮上。これが、渋谷「シルクレーム」に向かう、再スタートの瞬間です。

いばらの道は、役員の説得

女性メンバーのリーダー高塚恵子さん

でも、オープンへの道のりには、まだまだ先がありました。女性メンバーの一人である高塚恵子さんは言います。「一番大変だったのは、役員の説得だった」と。

店内の改装からメニュー、食器に至るまで、決定するまでの役員とのしがらみは多く、特にほぼ出揃ったメニューを試食する段階になっては、「こんなちょこっとしたもので、本当に足りるのか」という厳しい指摘もあったそう。

でも、そこをひとつひとつ、説き伏せていったのは、「コーンの上に渦巻き」という従来のソフトクリームのイメージを打破するスイーツを生み出したいという、女性メンバーの結束力。

それが、徐々に役員の心を動かし、歩み寄るきっかけを作り、最後は「任せる」という言葉をもらえたのだそう。でも、それは同時に、結果を出さなければいけないという責任が、さらに増すことでもありました。

でも、４人の女性メンバーの勤務地は、２人が大阪、２人が東京。そのため、TV会議システムなどを利用し、週１回議論。中でも、白熱したのは、値段設定。大阪と東京という地域に根付くスイーツの相場には、かなり隔たりがあり、その距離的ハードルを埋めるため、度重なるディスカッションは欠かせませんでした。

ダイニング、リビング、テラスから成る北欧風一軒家

左上から時計まわりに。フランス産バター“パンプリー”とヴェルジョワーズ（精製度の低い褐色の砂糖） 680円。モッツァレラ＆トマト、オリーブのガレット 980円。ポットサービスの紅茶。ノルウェーサーモンときのこのベーグルサンド 980円

そんなプロセスを経て、誕生した「シルクレーム」は、北欧風一軒家をイメージ。ダイニング、リビングルーム、テラスの３つに分かれる真っ白な店内では、ソフトクリームの新しいアレンジを伝える10種以上のデザートに加え、クレープ、ガレット、サラダなど食事メニューも豊富。各種ティーはポットサービスでコーヒーはおかわり自由。アルコールも用意されています。

夢は、関西地区に「シルクレーム２号店」をオープンすること。そのためにも、まず、ここ渋谷で、「シルクレームがお客様にとってなくてはならない場所になること」「ドルチが新しいコールドスイーツの定番」となることに全力を注ぐそう。

オープンした今、このプロジェクトスタートからの２年４ケ月を振り返って、高塚さんは言います。「楽しかった」と。途中の困難も、形になれば、すべて愛おしい出来事に変わるものなのですよね。