「翡翠宮」で開催される６月30日までの特別コース！
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「ハイアット リージェンシー 東京」内の中国料理店「翡翠宮（ひすいきゅう）」では、現在、凍頂烏龍茶の茶葉を使った料理や、茉莉花茶の香りがアクセントになった特別コース「薫風健菜」が開催されています（2009年６月30日までの期間限定）。
メニューを見ると、「健菜」という名の通り、アペリティフから「苦瓜汁」。翡翠色の「ライチのお酒とゴーヤのカクテル」が、甘みの中に残る程好い苦味で、食事前の胃を軽く刺激します。
一同、大絶賛のジャスミン茶を練り込んだパン！
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| ジャスミン茶入りパンに挟んで食べる「鶏肉と松の実炒め」。 |
コースは、アペリティフや食後の特撰中国茶「台湾産文山包種茶」も入れると、全10品。個人的に、特に気に入ったのが、中盤で出てきた「鶏肉と松の実炒め」。失礼ながら、雲丹や鮑、フカヒレが入った料理に比べると、一見、地味な見た目なのですが、これがなんとも心に残るひと品なのです。
「鶏肉と松の実炒め」は、塩味もちょうど良く、そのまま食べても美味しいのですが、その味わいをさらに引き上げるのが、ジャスミン茶を練り込んだパン。オーブンで軽く焼かれているので、表面は香ばしく、中はふっくら。挟んで食べると、鶏肉の脂を愉しんだ後、茶葉のさわやかさが後味に残ります。
このパンは、永沼料理長も「我ながらよくできた」と言う自信作。この日、テーブルを一緒に囲んでいた一同からも、「パンだけ別売りしてもらえないか」という声が上がるほどでした。
天下一品の歯応えを愉しむ、クラゲの頭。
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| お皿の中央のちりちりしたひと品が、クラゲの頭。 |
もうひとつ、印象に残ったのが、最初に出る「７品の特製冷菜」。珍しかったのが、クラゲの頭。
「頭」と限定されている冷菜を食べるのは初めてでしたが、聞くところによると、中華料理では高級食材とのこと。普段、よく目にするクラゲは、傘の部分にあたるそうで、麺のような見た目ですが、これはもっとちりちりした感じ。とにかく歯応えに、インパクトがあります。どこででも出会えるものではないので、できればこういう機会に、ぜひトライしておきたいもの。
他には、「ナスの黒酢仕立て」 「蒸し鶏の豆板醤」 「カボチャの練り物」 「稚鮎と中国ハムのライスペーパー巻き」 「紹興酒で酔っ払わせた甘エビ」 「人参、キャベツ、カリフラワー、ブロッコリのゼリー寄せ」がお皿にのっていました。
烏龍茶の茶葉入りの塩窯でさっぱり焼く天草豚ロース。
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| 天草豚ロース肉の塩窯蒸し 烏龍茶の香りで。 |
そして、今回、はずさずにご紹介したいのが、「天草豚ロース肉の塩窯蒸し 烏龍茶の香りで」。永沼料理長がハンマーで硬い塩をコツコツ割ると、中から出てくるのは、じっくりと旨みを封じ込めた豚肉。
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そのため、とにかく脂が甘くて美味しい。ジューシーというのは、こういうことを言うのだろうと、実感するひと口です。でも、口の中がじっとりしないのは、塩窯に入れた頂上烏龍茶の茶葉のせい。さっぱり感も楽しめます。
「薫風」を象徴する空豆入りの茶碗蒸し。
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| 雲丹入り中国風ロワイヤル ふかひれ添え。 |
また、評判が良かったのが、「雲丹入り中国風ロワイヤル ふかひれ添え」。生姜醤油で香り付けした茶碗蒸しです。中には、北海道産の雲丹、ユリネ、フカヒレなどが入れられ、とてもリッチ。空豆は、季節柄、特にこの「薫風」にはふさわしい野菜です。
たらば蟹の味をストレートに味わいたい方は、そのままで。
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| たらば蟹の彩り揚げ 北京風。 |
「たらば蟹の彩り揚げ 北京風」は、黒酢を使ったソースが、ちょっとピリカラなひと品。お好みで豆板醤をかけてもいいようですが、たらば蟹の味をストレートに味わいたい方は、そのままいただくのがお勧め（私も何もつけずにいただきました）。
ただ、ちょっと残念だったのが、添えてあったのが、「バラフ」ではなく、「アイスプラント」だったこと。海ブドウさながらの「プッチーナ」などのプチプチした野菜は、今や新顔食材として、多くのレストランで登場していますが、やはり食べ比べると、「バラフ」が一番。クラゲを傘ではなく、特別な頭にした経緯からも、「バラフ」が添えられていたら、私の中ではベストでした。
とは言っても、「アイスプラント」はあくまで添え物。このひと品の主役は、たらば蟹です。そのしっかりと引き締まった身の味わいは、一堂が口々につぶやいた「美味しい」のひと言に尽きるでしょう。
鮫の浮き袋で、美肌に貢献！
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| あわびと魚肚、なまこの醤油煮込み 上海風。 |
「雲丹入り中国風ロワイヤル ふかひれ添え」と並んで、リッチだったのが、「あわびと魚肚、なまこの醤油煮込み 上海風」。
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| 調理前の鮫の浮き袋。 |
上海料理は、甘めで濃い味が特徴と言われますが、このひと品も例にもれず。醤油と食材の甘さが、程好くマッチします。
またしても羊乳チーズ。なのに、臭みが少ないのは？
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| 羊乳チーズと野菜のレタス包み蒸し。 |
そして、「羊乳チーズと野菜のレタス包み蒸し」。「レストラン タテル ヨシノ 銀座」でもそうでしたが、羊乳チーズが苦手な私には、メニューでこの文字を見つけただけでも、「ああ、またしても」。
でも、「北海道産なので、臭みが少ないですよ」という言葉を信じ、レタスから透けて見える白い物体を一息に食べてみたところ、確かにそう。ヨーロッパのものとは、その度合いは、確かに異なります。
とは言っても、羊は羊。若干はその匂いが鼻に抜けてゆく感じはしますが、それをすぐさま緩和してくれるのが、全体にかけられた上湯（しゃんたん）スープ。そして、フルーツトマトの甘さや、レタスの中のジャガイモに気を取られているうちに、いつしか口の中から、羊が姿を消している感じです。
なので、羊乳チーズが苦手な人でも、全然大丈夫。美味しくいただけることでしょう。ただ、個人的な欲を言わせてもらえば、食事のラストがこのひと品だったのは、ちょっぴり残念。塩窯のような華やかなメインで、満腹になりたかった気もします。
でも、きっと、これはこれで、フランス料理のように、チーズで一呼吸置いてから、デザートへ突入してほしいという、しっかりとしたコース構成の意図も感じられるので、好きな方にはパーフェクトなのだと思います。
焼菓子もあるデザートで、幸せの余韻を。
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| サワーソッププリン 苺アイスクリーム添え 杏仁豆腐のマンゴソース 渋皮マロン入り焼菓子。 |
デザートは、「サワーソッププリン 苺アイスクリーム添え 杏仁豆腐のマンゴソース 渋皮マロン入り焼菓子」。プリン、杏仁豆腐は、甘さといい、濃厚さといい、申し分のない美味しさです。
さらに心をつかむのは、焼菓子の存在。これは中華に限らずですが、これがあるかないかで、フィナーレの印象が全然違います。冷たいうちに食べた方が美味しいデザートだけで終わるお店は、今やなんだか物足りない。フレンチで言うなら、小さなマドレーヌやクッキー。食後のお茶と一緒にゆっくり楽しめる焼菓子が出されると、本当に満足を得た気分になります。
中国宮廷料理の伝統を継承した永沼料理長が生み出す、「医食同源」の料理哲学。今月、６月30日までは「薫風健菜」の特別コースを開催。ジャスミン茶入りのパンやクラゲの頭、鮫の浮き袋などを堪能する絶好のチャンスです。
（ちなみに、今回いただいたのは、特別アレンジのディナーコース。通常は、10,500円と13,700円の２コースと、5,800円のランチコースが用意されています。内容詳細は、こちら！）
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■翡翠宮
所在地：新宿区西新宿２-７-２
ハイアット リージェンシー 東京 １F
TEL：03-3348-1234（代表）
営業時間
ランチ ：11:30～14:30 （LO）
ディナー：17:30～21:30 （LO）
定休日：無休
JR新宿駅西口より徒歩約９分
大江戸線都庁前駅A７出口直結
丸ノ内線西新宿駅より徒歩約４分
（JR新宿駅西口小田急ハルク前より、ホテルまでシャトルバス（無料送迎）が20分間隔で運行中 ）
地図：Yahoo!地図情報
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■近辺のお楽しみ
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