ドゥロアンヌ　（恵比寿） [女性のためのグルメ情報] All About

エレガントな大人の時間に酔いしれる｢シェ・イノ｣の姉妹店。


ビルの１Fに構えるドゥロアンヌ外観。	いつ訪れても店内中央にはゴージャスに生けたお花。

食後のアフタートークも済んで、そろそろという頃、シェフソムリエが運んできてくれた思いがけないデザート。

サプライズのバースデーデザート。

驚きながら目をやると、表面にはチョコレートで書かれた｢Happy Birthday｣の文字。

今日がバースデーランチだったことを、シェフソムリエに話したのは、帰り際のつい３分ほど前なのに。それもちょっとした雑談程度に。

こんな魔法のような出来事も、ここではほんのお手のもの。

クリスチャントルチェとRAYNARDがコラボしたウェルカムプレート。

日頃から、フロアでサービスにあたるスタッフが、ゲストの記念日等の情報をキャッチすると、それをすぐさまシェフの耳に入れ、お祝いの気持ちを甘い一皿に託すのだそう。

こんな風にゲストが喜ぶことを即座にできるお店は、本当にホスピタリティーを重んじている証拠。「シェ・イノ」のオーナー・井上シェフの姉妹店とあり、さすがだなと思いました。

｢大胆かつ繊細に｣が鉄則の岡本シェフのフレンチ。

井上シェフの門下生にあたる岡本シェフ。

その名は、ドゥロアンヌ。

北海道から東京に出てきて、井上シェフの下で５年。その後、フランスに渡り、パリで三ツ星の｢ギー・サヴォア｣｢トロワグロ｣｢ローベルガード｣｢バスティーユ・サントアントワーヌ｣で修行。

４年後に帰国し、博多全日空ホテル料理長として腕をふるっていた岡本シェフを、井上シェフが呼び寄せました。

天井までびっしりワインがストックされたセラー近くの席。

そんな岡本シェフの中に、今も受け継がれているのは、井上シェフから教わった｢大胆かつ繊細に。決して、繊細かつ大胆にではない｣の鉄則。

｢塩をふる時も、ちまちまやっていたのではいい味は生まれない。仕上げてしまった料理は元には戻せないけれど、塩辛くなるのを怖がっていたら、小さな仕事になってしまう。最初は大胆にかかり、最終的に繊細な味わいに創り上げていくのが、本当の美味しさというもの｣と岡本シェフ。