老舗二代目が伝授！ もんじゃ焼きの正しい作り方
月島のもんじゃ焼き1号店『好美家』は商店街の四番街に。加盟店の印・ちょうちんが出迎えてくれます
もんじゃ焼は、キャベツ・きりいか・桜エビ・揚げ玉などを、小麦粉を溶いた水でつないだ食べ物。鉄板で焼き、『はがし』という小さなヘラで焦げ目をつけながら食べます。はじめて月島へ行くと心配になるのが「もんじゃ、自分で作らなきゃいけないの？」ということ。大抵のお店ではお店の人が作ってくれたり、手伝ってくれるので安心ですが、折角なら自分でもトライしたいところ。そこで昭和29年に月島で最初にオープンした店『好美家（よしみや）』の二代目・村田耕作さんに、正しいもんじゃ焼きの作り方を伝授していただきました。
1、鉄板に手をかざし熱くなっているかチェック。
（汁を垂らして「ジュー」といえば準備OK）
2、鉄板に油をひき、汁をこぼさないように具だけ乗せ、楕円形のドーナツのような形（中心部分は具がない状態）に整える。これが「土手」。
【ポイント！】鉄板は長方形なので、楕円形に広げると火が上手く通る。どんぶりの大きさの倍のサイズに広げるのが目安。
3、「土手」の真ん中・鉄板の部分に、生地（汁）を流し入れる。すぐにとろみがついてくるので具と混ぜ合わせ、土手をなくす。
【ポイント！】生地は小麦粉が沈殿しないよう混ぜながら流し入れること。
4、全体に形を整えながらまんべんなく広げていき、少しぷつぷつと表面がしてきたら小さい『はがし』で焦がしながらいただきます
村田さん曰く、「五感を使って自然体で作る」が極意だそうです。
＜DATA＞
■好美家
住所：東京都中央区月島3-15-10
TEL：03-3531-7061
営業時間：平日17:00～22:00／土日祝16:00～22:00
定休日：火曜日
アクセス：東京メトロ『月島』駅より徒歩4分
『千羽丸』は全行程約2時間。もんじゃ食べ放題、飲み放題で大人5000円です
商店街以外にも月島の隣駅・都営地下鉄『勝どき』駅から発着している屋形船『千羽丸』では、お台場までクルージングし、水上でもんじゃが楽しめます（スタッフは月島育ちなので味は筋金入り）。
もんじゃは「自分で作る」というエンターテイメント性も楽しい食べ物。下町情緒あふれる街・月島で、東京グルメ楽しんでみてはいかがでしょうか。
