白菜だけで煮込む冬の豚角煮

豚の角煮

水を使わず、白菜のエキスだけでとろとろと煮込んだ豚の角煮をご紹介します。白菜と豚肉の相性は抜群。白菜も豚ばら肉も、ただざくざくと切って煮込むだけなので、作るのはとても簡単です。最後にとろみをつけてやれば、冬の寒い日でもなかなか冷めず、鍋物を食べたときのように、体がポカポカと温まりますよ。

1：

白菜を適当にざく切りにします。

2：

ボールに白菜を入れ、塩をふりかけ、全体に塩がいきわたるように軽く混ぜます。

3：

肉をボールに入れ、上から沸騰しない程度の熱さのお湯を注いで臭みを抜きます。

4：

肉の色が白く変わったらボールから取り出して流水で洗い、水気をふき取っておきます。

5：

密閉度が高く蒸気を逃しにくい鍋（今回使ったのはストウブ社の鋳鉄鍋）に油少々を敷き、白菜の半量を入れて、その上に豚肉を並べます。

6：

さらにその上から豚肉が隠れるほどの白菜を入れ、ふたをしてとろ火で1時間30分から2時間ほど煮込みます。密封度の低い鍋を使った場合などは、途中何度かフタを開けてみて、もし水分がなくなりそうなときは水を少し足します。そのままですと焦げ付くことがあります。

7：

煮上がったら、好みで黒コショウ、ゴマ油少々をふり入れます。最後に火を止めて水溶き片栗粉を加え、よく混ぜてとろみをつけます。

最終更新者：土屋敦 (更新日：2009年10月01日)

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