2/2 200年前から受け継がれる、極上の里芋　伝統の味　やはたいも [みんなの投稿レシピ] All About

白い肌にカレーの黄色が染込み、いい感じ

材料

やはたいも２０個くらい、有機栽培のうまいトマト１個、島唐辛子５～６本。
調味料は昆布とカツオの出汁、塩、醤油、カレー粉、小麦粉（お芋の表面を焼く為）

手順

熱々の状態で皮をむきます

１：先ずは良く洗った芋を少し固めに蒸します。（または茹でます。）竹串がすっと通るより、ほんの少し早めにザルに上げます。決して柔らかくしすぎないように。

２：皮をむき、表面を焼き固める為に小麦粉をまぶします。

粉を振って、表面をよく焼き固めます

３：焦げ安いので、テフロン加工のフライパンか中華なべで、表面をこんがりと焼き固めます。この僅かな小麦粉とサトイモの粘りで、カレーのしっとり感が出ます。

４：お鍋にお出汁を入れ、塩と醤油で薄めに味をつけます。煮詰まるのと、トマトからも旨みが出るので、あくまでも味付けは少し薄めです。

５：お出汁の中に、ざく切りにしたトマトを入れます。トマトは何でも良いですが、食べて美味しくないトマトは、多めに入れないと味になりません。続いて、島唐辛子を小口切りにして入れます。かなり辛いので、お好みで調節して下さい。

６：トマトの形が無くなるまで煮詰めます。ここで味をみます。和風のお出汁の風味とトマトの酸味と旨みがうまくマッチし、醤油と塩だけでもかなり美味しいです。

７：この中に焦げ目をつけた『やはたいも』を入れます。あまり、ぐつぐつ煮ると煮崩れの原因になりますので、弱火でことこと煮ます。２０分も煮ると、芋の表面が少しふわっとしてきます。同時に出汁に少し粘りが出てきて、カレーらしくなってきます。

８：ここで火を止めて、完全に冷まします。冷ますことで、木目細やかな『やはたいも』の肉質に味をしめ込ませます。

お芋のとろみがいい感じのルーを生みます

９：完全に冷めた状態で、出来れば一晩置きたいところです。再度、加熱し、温まったところでカレー粉を入れます。完全に沸騰する前に火を弱めてから入れて下さい。再度、味見をして、お好みの塩気に調整します。旨みが足りないようであれば、醤油やお好みで味噌なども良いです。でも、間違っても化学調味料の類は入れては駄目です。お芋にはベースの味がしみ込んでいるので、カレー粉を入れてからは沸騰させないで、１０分程度に込めばOKです。

もちろん、一番、シンプルで美味しい食べ方は蒸して、塩か生姜醤油です。ただ、たくさん取り寄せて、全部を蒸して食べるとさすがに飽きますので、残暑払いの辛い一品に仕上げました。お肉や脂を使わないので、軽めの仕上がりです。夏ばてで疲れた胃腸にもぴったりです。