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【料理のABC】ヤーコンの辛きんぴら

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更新日：2005年11月16日

ヤーコンの辛きんぴら

大石寿子

ヤーコンは、ダイエット、便秘、糖尿病、肌荒れに効き、血糖値を下げ、若返りの効果もあるそうで、まるで“食べる薬”。おせちにもお勧めの簡単料理を紹介します。

見た目はさつま芋、食べると甘くて軟らかな大根のような梨、といった感じのヤーコンは、健康のためにはとても良い野菜だとのことですが、ちょっとクセがあり、アクも強く、いくら煮ても柔らかくならず．．．、そんなこんなで、はっきりいって、料理になりにくい素材だと思います。が、しかし、ダイエット、便秘、糖尿病、肌荒れに効き、血糖値を下げ、若返りの効果もあると聞いては、これを食べない手はありません。ということで、ヤーコンの良い点「しゃりしゃり軽い歯ざわり・生で食べられる・たとえ煮過ぎてしまっても柔らかくならない・自然の甘味」を活かして、簡単なキンピラ風お惣菜を作ります。

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身体に良い食べ物

ヤーコンの辛きんぴら

ヤーコンきんぴら

■使用した材料■　4人分

・ヤーコン　................1本
・豚挽き肉　................大さじ1
・酒　......................大さじ1
・しょう油　..............大さじ1～2
・生姜の千切り　................薄切り2枚分
・赤唐辛子　................小1/2本
・ごま油　..................大さじ1
・白ゴマ　......................適量

■作り方■

1. ヤーコンの皮を厚めにむき、厚さ2～3ミリの半月切りにし、切ったはしから薄い酢水に漬ける。

2. 鍋にごま油を熱し、種を取り除いた赤唐辛子と生姜を炒め、挽き肉を加え、強火で炒めて少し焦げ目をつけて香ばしさを出し、次にザルに上げて水を切ったヤーコンを入れて炒め合わせる。

3. ヤーコンに熱がまわったら、酒をまわし入れ、しょう油を大さじ1加えて炒め合わせ、味見をして足りなかったら少しずつ足していく。辛くなりすぎないように、途中で唐辛子を取り除く。

4. 最後に白ゴマを振り入れ、軽く炒め合わせて火を止める。

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