【料理のABC】新鮮な魚介が味を作る　イタリアン鍋

今日のメニューは、近頃 街で話題の イタリアン鍋です。トマトソースで魚介を煮込むだけの、簡単な鍋物です。特別高価な魚介類を揃える必要はありませんが、新鮮なものを数種類使って作って下さい。魚の臭みがすっきり消えて、素材の美味しさが際立つおいしいお鍋が出来上がります。手作りトマトソースに市販のソースを混ぜて、味に深みを出しました。具を食べ終わった後のスープで、ご飯とチーズを煮れば、熱々の絶品リゾットが楽しめます。

【鍋料理】

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■使用した材料■　4人分

具
かわはぎ・ホタテ稚貝・エビ・蟹・鱈ダダミ・ゆで卵


キャベツ・長ネギ・じゃが芋・人参・レタス・豆腐



鍋スープ
オリーブオイル　.............大さじ3
ニンニク　...................1片　（みじん切り））
赤唐辛子　...................1本　
玉ねぎ　.....................小1/2コ　（みじん切り））
ホールトマト　................1缶
市販のトマトソース　...........大さじ4～5
カツオ出汁（水+顆粒ダシでよい）　......2.5カップ（500cc）
酒　..........................大さじ3
塩・コショウ　.................適量

■作り方■

トマトソース作りから
1.ニンニクと、二つに折って種を除いた赤唐辛子を、オリーブ油で炒め、香りが出たら、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。





2.赤唐辛子を取り除き、ホールトマトを汁ごと加え、木ベラでつぶしながら炒め、弱火で10分間煮込み、塩とコショウで調味する。





3.ソース煮込んでる間に、材料の下ごしらえをする。貝はブラシでこすって洗い、汚れを落とす。蟹をさばく。エビの背ワタをとる。人参とじゃが芋は1cmほどの輪切りか半月切りにする。キャベツをザク切り。長ネギを斜め切り。




4.土鍋に材料を盛り込み、酒をふりかけ、水と鰹ダシ顆粒を振り入れて火にかけ、（2.）のソースと、市販のトマトソースをかけて煮込む。（焦げ付かないよう注意！）





5.ぐつぐつ煮えてきたら、味見して塩とコショウで調え、豆腐、ダダミ、レタスを入れて、食卓へ。






6.具を食べ終えたら、スープにご飯を加え、溶けるチーズをのせて 蓋をして 2～3分煮て 火を止めて 数分間むらす。





7.お好みで、細ネギやパセリを散らして食べる。
　
　（ご飯の代わりに茹でたパスタでもおいしい。）




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