伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。
暮らしのAll About関連コミュニティ
ガイド記事を元に、「離乳食」ガイドの川口由美子さんやみなさんとで、離乳食について語り合える場所です。
料理のABC
【料理のABC】もってのほかの菊づくし 菊ごはん／和え物
料理のABC関連情報
更新日：2003年11月04日
もってのほかの菊づくし 菊ごはん／和え物
料理屋で、「言語道断を下さい」と 注文した客が居たとか居ないとか．．．。シャキシャキっとした歯応えが心地よい 紫色した菊は、言語道断ではなくて、“もってのほか”といいます。
|
|
1. もってのほかのなます（酢の物）  ■材料■ 茹でたもってのほか ・ 砂糖 ・ 塩 ・ 酢 ■作り方■ 合わせ酢を作り（酢大さじ3 ・ 砂糖大さじ1～1.5 ・ 塩小さじ0.5～1）、 もってのほかの水気を絞って和える。器に盛りつけ黄菊を飾る。
2. 菊のおろし和え  ■材料■ 茹でた黄菊ともってのほか ・ 大根おろし ・ 砂糖 ・ 塩 ・ 酢 ・ 醤油 ■作り方■ 軽く水気を絞った大根おろしに、（1.）と同じ合わせ酢と、醤油数滴加えて味を調える。 水気を絞った菊を和える。茹でたイカを加えても良い。
3. 黄菊の胡麻あえ  ■材料■ 茹でた黄菊 ・ 白煎り胡麻大さじ4 ・ 砂糖大さじ1.5 ・ 醤油大さじ1 ・ 塩少々 ■作り方■ 胡麻をすって調味料を加えて和え衣を作り、手で握ってぎゅっと水気を絞った菊を加えて和える。 盛り付けて胡麻をふりかける。 【保存の仕方】 
数日なら、摘み取った花びらを （洗わずに）ポリ袋等に入れて 冷蔵庫に入れておけば、2～3日なら大丈夫。
1～2ヶ月なら、酢少々を入れた湯でサッと茹でて、ザルにあけ、水に入れて冷ましてザルにあけ、水気をギュッと絞ってラップで包み、
冷凍保存用の袋に入れて冷凍する。
菊ごはんのレシピは前ページで！ ■ 昨日紹介したのは「バームクーヘン」 レシピはこちら！
|
公式Facebookページ
おすすめ記事
メルマガ登録
【プラチナレシピメルマガ】ガイドが提案するレシピの中から、旬の料理をピックアップ！おいしいレシピをいち早くお届けします。
おすすめ厳選サイト
季節特集
All About モバイル
スポンサードサイト
-
ガイド：濱畠 啓子
-
ガイド：藤田 智
ブランドサイト
-
タカタ株式会社
-
ダイキン工業株式会社
Copyright(c) All About, Inc. All rights reserved.
掲載の記事・写真・イラストなど、すべてのコンテンツの無断複写・転載・公衆送信等を禁じます