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【料理のABC】ホクホクおいしいコロッケの作り方

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更新日：2003年03月19日

ホクホクおいしいコロッケの作り方

大石寿子

じゃが芋の水分をきっちりとばして、具にしっかり味付けした、ホクホク男爵芋コロッケは、ソースをかけなくてもおいしいです。たくさん作って冷凍しておきましょう。

コロッケを作る時はいつも、二倍（4人分×2）作り、半分を冷凍保存しておきます。4人前なら半分の量でお作り下さい。

しっかり味のホックホク！

ポテトコロッケ

■使用した材料■　4人前×2

具
・じゃが芋........1k
・玉ねぎ........250g（大1コ）
・人参........50g
・豚挽き肉.......100g
・牛バラ肉........150g
・セロリ.......細い部分を10cm

具の調味料
・コショウ.......適量
・塩......小さじ1/3
・ナツメグ......少々
・トマトケチャップ.......大さじ1
・ソース.......大さじ1（あれば粉末ソース小さじ1）
・小麦粉.......大さじ1

コロッケの調味料
・砂糖......小さじ2
・塩.......小さじ1/2
・カレー粉.......小さじ2～3

衣
・小麦粉、卵1コ、水1カップ、パン粉、塩コショウ

付け合せ
・キャベツ、水菜、苺、レモン

■作り方■

1.じゃが芋を剥いて、四つ～六つに切り、かぶるくらいの水を入れて茹でる。

2.じゃが芋に火が通ったら、湯を捨て、火にかけて水分をとばし、火の上で鍋を上下にふって粉吹き芋にする。

3.熱いうちにつぶす。

4.野菜をみじん切りにする。牛肉を細かく切る（挽肉でもよい）。

5.フライパンにサラダ油を大さじ1とり、野菜と肉を炒め、調味料で調味する。

6.小麦粉大さじ1をふり入れて軽く炒める。

7.じゃが芋と具を混ぜ合わせる。砂糖小さじ2、塩小さじ半分を加えて混ぜる。

ここで味見してください。この時点でおいしくなければなりません。

8.半分を別のボールに移し、カレー粉小さじ2～3を加えて混ぜる。

カレー粉はおおめが美味しいです。