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【料理のABC】ニラ餅 （韮まんじゅう）の作り方
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更新日：2003年03月08日
ニラ餅 （韮まんじゅう）の作り方
前回は、イーストで発酵させた生地を使った焼き饅頭を紹介しました。今回は、発酵させないタイプの生地でアンを包んで焼く、エビ入りニラ饅頭です。
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韮をたっぷり食べて、冷え性克服＆ダイエット! ニラは、その調理のしかたによって効能が変わってくる野菜だそうです。 疲労回復したいなら、細かく切って、10分以内に、ビタミンB1（豚肉など）と混ぜる。 冷え性とダイエットに良いのは、そのまま電子レンジで加熱してから切ること。 ということで、今日は、ニラをたっぷり使って、 冷え性とダイエットに効く料理、『ニラ餅（にらまんじゅう）』を作ります。 |
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ニラ餅  ■使用した材料 24コ分 皮 ・薄力粉........200g ・片栗粉.......40g ・熱湯........200cc ・強力粉（打ち粉用）.......適量 あん ・ニラ.......4束（400g） ・豚ひき肉......200g ・むきエビ......正味200g（冷凍むきエビなら320g程度） ・おろしニンニク.......小さじ1 ・おろし生姜.......小さじ1/3 ・塩........小さじ1 ・砂糖........小さじ2 ・醤油........小さじ2 ・コショウ........少々 ・片栗粉........大さじ1 ・中華ダシの素（又は旨味調味料）.....少々 ・ごま油（又はネギ油）.....大さじ1 ■作り方 【調理時間 ：40分】 
1.ボールに薄力粉と片栗粉をいれて混ぜ、熱湯を注ぐ。2.箸でかき混ぜ、手でよくこねてまとめ、ラップで包み20分寝かせる。 
3.ニラを水洗いして、ポリ袋に入れて電子レンジに2～4分かけ（しんなりするまで）、
ザルにあげて冷まし、5mmに切る。
4.むきエビは面倒でも背ワタを取り除き、半量をまな板の上でぶつ切りにし、包丁でたたく。5.ボールに挽肉と4.のエビ、塩小さじ1を加え、手でよく混ぜて粘りを出す。 
6.残りのエビ、ニラ、ニンニク、生姜、調味料、片栗粉を混ぜ合わせる。
7.生地に強力粉をふりかけて軽く練り、細くのばして24コに切る。8.切り口に粉をつけて手の平でぎゅっとつぶし、麺棒で丸く伸ばす。 
9.アンを皮の真ん中に置き、ひだをつけていく。
10.真ん中で閉じる。
11.フライパンを熱し、油少量とり、口を下にして並べる。12.水を饅頭の1/3の高さまで入れ、蓋をして強火で蒸し焼きする。 
13.水が無くなったら油を少し回し入れて、焼き目をつける。裏も焼く。
14.ラー油、酢醤油で食べる。関連 ・発酵生地で包んだ、ふんわり【焼き饅頭】 ・エスニックのサイトより【世界の餃子を探ってみよう！】 |
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