豚ロースブロック肉（約750g）、塩（大さじ5程度）、 水（5カップ：1000cc）、料理酒（1/2カップ：100cc）、長ネギ（青い部分1本分）、しょうが（薄切り3枚）、黒こしょう 【トマトビネグレット】トマト（1コ）、EXバージンオリーブオイル（大さじ2.5）、バルサミコ酢（大さじ1）、パセリ（適量） 【サワーヨーグルトクリーム】サワークリーム（大さじ2）、ヨーグルト（大さじ1）、生クリーム（大さじ3）、レモン汁（大さじ1）、大葉（5枚程度） ＜つけあわせ用に＞サニーレタス、セロリ、ゆで野菜など
 豚肉は背脂の部分に浅く包丁を入れ、豚肉全体に塩を振ってラップにくるみ、半日ほど冷蔵庫で寝かせます。 寝かせた豚肉を取り出し、水洗いします。大きなお鍋に水（お肉に対しひたひたになるぐらい）と酒、長ネギとしょうがを加え、豚肉をゆでてゆきます。最初は強火で、沸騰したら火を弱め1時間ほど煮ます。途中お湯が少なくなるようなら、足し湯をします。ゆで終わったら豚肉を取り出し、黒こしょうをまんべんなく振って、冷まします。 さいの目切りにしたトマト、みじん切りのパセリ、オリーブ油、バルサミコ酢をハンディプロセッサーや泡だて器などでよく混ぜ合わせてヴィネグレットソースを作ります。 大葉の千切り、サワークリーム、ヨーグルト、生クリーム、レモン汁をよく混ぜあわせて、もう1種類のソースを作ります。 サニーレタスやセロリの千切り、ゆで野菜など、お好きな付け合せを用意して、塩豚を食べやすい大きさにスライスし、ソースを添えていただきます。
・豚肉に十分塩味があるので、ソースに塩は加えていません。 ・さっぱりしたものがお好みのときは豚モモ肉を使って。 |
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