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【おかずレシピ】お酢でさっぱり副菜：なすの南蛮漬け

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更新日：2002年06月01日

お酢でさっぱり副菜：なすの南蛮漬け

野上優佳子

夏野菜の1つ・ナス。色よく揚げて、辛味と酸味を加えれば、食欲増進・おかずにも晩酌のお供にもなる1品に。熱々でも冷やしてもイケます。

　なすの南蛮漬け　（★）作りやすい量　調理約15分

・熱々でも冷やしてもおいしいナスの副菜

　材　料　

長ナス	4～5本
（彩り用に）いんげん	3～4本

【南蛮酢用あわせ調味料】

　作　り　方　

ナスは縦半分に切り、皮目にかのこ（格子状）の切り込みを入れてゆきます。切った先から、皮目の反対部分（半分に切った切り口の方）を水に浸けてゆきます。しょうがは皮をむき、すりおろしておきます。

お鍋にお酢以外の南蛮酢の材料を入れます。火にかけ、一度沸騰したら火を止め、保存用タッパーなどに移し、すりおろしておいたしょうがとお酢を加えます。

フライパンに油を温め、175度ぐらいの温度で、ナスの水気をクッキングペーパーでよくふき取ってから、2分弱程度揚げてゆきます。皮の色がいれいな紫色になってきたら、油を切って上げます。彩り用のいんげんも、素揚げします。

南蛮酢に、揚がった順に1つ1つナスやいんげんを南蛮酢にくぐらせながら漬けてゆきます。熱々のままでも、冷ましてからいただいてもおいしく召し上がれます。

　ポ　イ　ン　ト　

・余熱と漬けダレの熱で中まで火を通すので、なすは6～7分目まで火が通れば十分です。
・揚げる油の量は、ナスがほぼつかるぐらいを目安にします。
・辛目がお好きな方は、鷹の爪の代わりにトウバンジャン（豆板醤）を加えてもおいしいです。

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