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更新日：2004年01月13日

大根と豚肉の甘辛煮の作り方・レシピ

毎田 祥子 写真

大根のおいしさをぎゅっと感じることができる、豚肉との甘辛煮のレシピをご紹介します。 お弁当のおかずにもピッタリ！です。

文章：上高 千恵子（All About「家事の知恵」旧ガイド）
大根のおいしさをぎゅっと感じることができる、豚肉との甘辛煮のレシピをご紹介します。
冷めてもおいしくいただくことができるので、お弁当のおかずにもピッタリ！です。

* 材料 *
大根 ： １本
豚バラブロック肉 ： 500ｇ
だし汁 ： ３カップ
しょうゆ ： 大さじ４～５
さとう ： 大さじ４
酒 ： 大さじ４
みりん ： 大さじ３
塩 ： 少々


* 作り方 *
(1)

豚バラブロック肉は厚めに切ります。
大根は皮をむき、大きめに切って水に放し、ざるに上げます。
(2)
おなべにサラダ油適量を熱し、お肉を並べて全体にこんがりとした焼き色がつくまで焼きます。
そのあとお肉をざるにとり、熱湯を注ぎかけて余分な脂を取り除きます。
(3)
おなべに半量の大根を並べ入れ、その上ににお肉を半量入れます。 同様に交互に重ねるようにして、全ての大根とお肉をおなべに入れます。
(4)
おなべにだし汁を注ぎ、強火にかけ、調味料を加えます。 煮立ったら中火にします。
（お好みで、ゆでたまごを加えてもＯＫ。おいしい煮たまごができあがりますよ。）
(5)
あくが出てきたら取り除き、落とし蓋（おなべの大きさに合わせて切ったアルミ箔の中心部に穴を開けたもので応用可） をして10分ほど火にかけます。
(6)
そのあとは火からおろし、おなべをバスタオルでくるんで、余熱で煮込みの仕上げをします。 詳細はこちら→バスタオルを使った煮込み料理

* ポイント *
煮込みが終わって大根もお肉もやわらかくなったら、バスタオルを外したおなべを 一晩そのままおいておくと、脂が固まって、表面が真っ白に覆い尽くされますので、 （冬場だったら当日夜には真っ白になります。） その脂を取り除いてから召し上がってください。 しっかりとした厚みがあってその量にもびっくり！ おもしろいくらいですよ。。。
こってり味がお好きな場合は、脂が白く固まる前に、そのままどうぞ。



* 大根のミニ知識 *

* 葉っぱと皮のおいしい食べ方 *

* 大根を使った身体にやさしい良薬 *

* 豚の角煮 from 男の料理サイト *

* 旬の食べ物の力 from 食と健康サイト *

* ぶり大根 from 男の料理サイト *

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* いかと大根の煮物 from 料理のABCサイト *

* 大根飯 from 料理のABCサイト *

* 大根漬け from ホームメイドクッキングサイト *



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（執筆者：上高 千恵子）

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毎田 祥子

家事アドバイザー。ハーバルセラピスト。生協等の広報誌制作で全国の生産者への取材経験を重ねた後独立。ハ…

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