しいたけ（椎茸）のおいしい時期・選び方

しいたけの旬っていつ？

しいたけには春と秋に旬を迎えます。春は3～5月、秋は9～11月が時期になります。秋に収穫できる「初物」は、春に仕込んだしいたけ菌が、秋になって初めて発生したものです。ピンとハリがあり、抜群の香りを味わうことができます。

一般的な農産物は、産地ごとの旬の時期がありますが、しいたけは旬が同時にやってきます。その主要産地は群馬県、北海道、岩手県、徳島県、茨城県、栃木県、福島県です。

しいたけの種類と時期について

しいたけには、原木栽培と菌床栽培があります。原木栽培は、くぬぎやしいの木にしいたけ菌を植え込んで作る方法で、厚みのある濃い味を楽しむことができます。菌床栽培は、おがくずに米ぬかを混ぜて固めた培地に植える方法で、原木栽培のものと比べると少々水っぽいですが、安定的に生産できます。

丸いかさはおまんじゅうのようです。

しいたけ: 直径4～10cmの丸々としたかさを持っています。風味、厚さ、香りは、原木栽培のものの方が強いです。原木栽培しいたけは、年々生産量が減っているので、大変貴重と言えるでしょう。

左がどんこ、右が香信です。

干ししいたけ: 生のしいたけを干して作ったのが干ししいたけで、水で戻してから料理に使います。日本の干ししいたけは世界一といわれるほど、うまみと香りが強いです。

干ししいたけはかさの開き方によって2種類に分かれます。

• どんこ：　かさが閉じている状態で干したもの。弾力があり、肉厚で、歯ごたえがあります
• 香信：　かさが開いている状態で干したもの。肉薄で大型。水ですぐ戻ります