アンチョビ＋パセリ＋レモン　グラナダポテト

妻の実家に行ったとき、やけにうまいフライドポテトが食卓に出た。曰く、「グラナダ・ポテト」だと言う。

知らない料理だ。グラナダ、というからにはスペイン料理か。しかし「ポテト」は英語だし？？　

妻の母に聞けば、直木賞作家でもある芦原すなおさんの小説『山桃寺まえみち』という小説の中に登場する料理だという。たまたまその小説を読み、作ってみたらとてもおいしかったので、自分のレパートリーに加え、そして徐々に自分なりのアレンジが加わっていったそうだ。
それにしてもうまい。作り方はこんなに簡単なのに。「男の料理」にうってつけ、のレシピだ。

材料

（二人分）
ジャガイモ（メイクイーン、トヨシロなど）：３～４個
サラダ油：適量
パセリ：２～３枝
レモン（無農薬のもの）：半個
ニンニク：半片
バター：２０ｇ程度
アンチョビ：一尾（フィレなら２枚）

作り方

ジャガイモは皮をむいて適当に切り、一度水に漬ける。
水の中でさっとひと混ぜして布巾でよく水気をふき取る。
水に漬けると表面のデンプン質が取れるので、揚げたとき、カラッと仕上がる。


１６０℃ぐらいの低温の油で揚げる。


中まで火が通ったら火力を上げ、表面にほどよい揚げ色をつけてから取り出し、キッチンペーパーなどで油分を取る。


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