おもてなし料理

【おもてなし料理】手作り桜でんぶで、春色のおすし

おもてなしのご飯料理

更新日：2009年10月01日

手作り桜でんぶで、春色のおすし

黒田民子

タラを使ったやさしい味わいの桜でんぶを使った、彩り華やかな春色おすし。

カテゴリー：お寿司、ちらし寿司

かんたん春色のおすし

もうすぐ桃の節句。ひな祭りに、いろどりを添える、生タラのやさしい味わいの桜でんぶと、菜の花のほろ苦さが春らしいちらしずしです。厚焼き玉子も入って、彩りもいっそう華やかになりました。今回は桜でんぶから手づくりしましょう。まずは作り方をご紹介します。

桜でんぶすしの材料（）

桜でんぶの材料
たら	100g 生切り身
塩	小さじ1/2
砂糖	小さじ2
酒	小さじ1と1/2
食紅	耳かき程度1杯

春色のおすしの材料
菜の花	1束つぼみを使用
だし醤油	大さじ4
れんこん	100g
砂糖	各大さじ2
酒	各大さじ2
塩	小さじ1/2
卵	2個
米	2カップ
昆布だし	5cm角　1枚
水	350ml

合わせ酢の材料
酢	50cc
砂糖	大さじ2
塩	小さじ1/2

桜でんぶすしの作り方・手順

桜でんぶの作り方

1：

たっぷりの熱湯に塩小さじ1を加え、タラの切り身を2分ほど茹でます。ざるに取り冷ましてから、骨と皮、血合いなどを取り除きます。

2：

タラの水気をよくふき取り鍋に入れ、菜ばしで身をほぐします。そこに、酒、砂糖、塩、食紅を混ぜ合わせた調味料を入れ、中火で焦がさないように炒ります。スティックミキサーでより細かくほぐします。

3：

弱火にしてさらに水分を飛ばすようによく炒ります。スティックミキサーを使わないときは、菜ばしを4本ほど使って焦がさないように、よく混ぜて作ります。

4：

ふわふわとしたやさしい味わいの桜でんぶが、できあがりました。

春色おすしの作り方

5：

お米は洗い水気をきっておきます。鍋に水350mlとだし昆布を入れ、30分おきます。火にかけるとき酒を加え炊き上げます。10分ほど蒸らしてから、昆布を引き上げます。飯台にご飯を移し、うちわであおぎながら、合わせ酢をかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせます。

6：

菜の花は葉先だけを使います。たっぷりの熱湯に塩ひとつまみを入れ、さっと茹で冷水にとり水気を絞り、だし醤油で下味をつけます。

7：

れんこんは皮をむき、5mm厚のいちょう切りにし、水にはなします。れんこんの水気を切り、砂糖、酢、塩で2分ほど煮て、そのまま冷まします。

8：

卵に砂糖、塩を混ぜ合わせ、厚焼き玉子を焼きます。焼きあがったら1cm角に切ります。酢めしにれんこんの半分を混ぜ合わせ、菜の花、残りのれんこん、角切りの卵焼き、そして桜でんぶを盛り付けます。

ガイドのワンポイントアドバイス

魚のでんぶは、タラのほかに、さわらやひらめなどの白身魚を使って、いろいろな味をお楽しみください。水分をよく飛ばすようによく炒ると、細かいでんぶに仕上がります。

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