家庭菜園で収穫した野菜が苦いのはなぜ？ 原因と対策

レタスの茎を切ると、切口から白い乳液状の物質が出てきます。苦味はこの成分に由来します。
この成分は、生育の進行とともに増加します。ですから苦味の少ないレタスを作るためには、苗を植えつけたら、養水分を十分施し、早く収穫に適した大きさに生長させましょう。

出典： 栽培したレタスとサンチュが苦かったのですが、どうし･･･ | レタスに関する質問と回答 | 野菜作りＱ＆Ａ教えて菜園先生！ | アイリス家庭菜園ドットコム

多分土壌中の有機質が少なく細粒化しているので、土中気層割合が崩れ、肥料等も効果が出ない状態なのではないかと察します。

ピーマンやナス、トマト等のナス科植物は窒素肥料を最初少なく与え、追肥等で生育を補うように管理するのが一般的で、土壌の乾燥等が植物に対してダメージを与えることが大きいと思います。

出典： 野菜が苦い

えーと、よくキュウリが苦かったりすることがあるよね。
あれは一度に大量の追肥をした結果だ。　これをやると苦くなるからね。

実を大きくしたい、沢山収穫したいってんで、ついつい肥料をやりすぎるんだ。
でもそれは止めた方がいいよ。
できるだけ少量を、しかも肥料切れを起こさないように、こまめにやるのが苦くない美味しいキュウリを作るコツだ。

出典： キュウリの追肥は、少量をこまめに！ ヒゲおやじの気まま流野菜づくり日記/ウェブリブログ