牛乳やヨーグルトで臭みを取る

鶏レバーの下処理
牛乳やヨーグルトで臭みを取る

　

　

　

1. ざるなどにあけてざっと水洗いし、心臓（ハツ）と肝臓（レバー）を切り離します。お好みで脂肪の部分を取り除いてください。
2. ハツとレバーをそれぞれ適当な大きさに切っていき、途中で血の塊に遭遇したら、指でにゅっと押し出したりつまみ出したりしながら、流水で洗い流します。ハツの血管の中なども注意。
3. 切り終えたら、牛乳にひたして冷蔵庫で一晩（5～6時間）置きます。待てない場合は、ヨーグルトも混ぜておくと効果が高く、早く（3時間くらい）臭みが抜けるように感じました。
4. ざるにあけ、牛乳などを洗い流し、水気を切ってできあがり。