鍋もの・和食レシピ

更新日：2003年03月28日

舌の上でとろける食感　豚の角煮

土屋 敦 写真

豚の角煮の作り方・レシピをご紹介。じっくりと煮込んだ豚バラ肉は、ちょっと触るだけでくずれてしまうほど、とろとろの柔らかさ。余分な脂をしっかりと除き、きちんと甘辛い味を染みさせるのがこの料理のポイント。

レシピ：杉村昌宏（All About「男の料理」旧ガイド）


豚の角煮

豚の角煮といっても、和洋中いろいろなタイプがある。

中華でいえば、皮つきの豚バラ肉を使った「東坡肉（トンポウロウ）」が有名だし、沖縄料理の「ラフテー」も類縁といえる。

豚のバラ肉を使ったポトフなども、見ようによっては「豚の角煮」の一種なのかも知れない…。

　

今回紹介するのは、柔らかくじっくりと火を通して甘辛く仕上げた、和風の「豚の角煮」だ。

とろとろに柔らかく煮あがった豚バラ肉に、コクのある味をしっかりとしみ込ませた大根と卵もつけてみた。

舌の上でとろけるような食感を楽しんでみよう。

■材料 （3～4人前）

・豚バラ肉（塊で800gぐらい）
・大根（半本）
・卵 4個
・ねぎ（青い部分を適量）
・しょうが 1かけ
・唐辛子 1本
・しょうゆ 150cc
・酒500cc
・砂糖 大さじ3
・ときガラシ



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（執筆者：杉村 昌宏）

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土屋 敦

料理研究家として、雑誌、テレビ等で活動しています。私自身の日々の生活を礎にして、本当においしい料理の…

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