簡単スピード料理

【簡単スピード料理】簡単20分！絶品アクアパッツァのレシピ

スピード夕食レシピ

更新日：2010年09月25日

簡単20分！絶品アクアパッツァのレシピ

野口英世

簡単アクアパッツァのレシピ・作り方です。魚介の旨味が存分に味わえるアクアパッツァはおもてなしにもぴったりなビジュアル系レシピ。シンプルな調理と裏腹な美味しさにリピート間違いなしですよ。

所要時間：20分

カテゴリー：蒸し料理、アクアパッツァ

魚介の旨味が凝縮されたアクアパッツァ

魚介の旨味を存分に味わえるアクアパッツァは、慣れれば、目分量でできるほど。シンプルな調理が嬉しいレシピです。

ワインを楽しみたい夜に、オトナな友人との集いに、たっぷりの魚介を使った絶品アクアパッツァで、ちょっぴり通なおもてなしはいかが。

絶品アクアパッツァの材料（3～4人分）

アクアパッツァ
金目鯛	3～4切れ※一尾丸ごともOK。
あさり	200～250g
ニンニク	2かけ
アンチョビ	2枚
オリーブ	8個
ケイパー	小さじ1
ミニトマト	6個
塩	少々
オリーブオイル	大さじ2と小さじ1
醤油	小さじ1/4
水	150cc
白ワイン	ベルモット酒（ドライベルモット）　150cc

アサリの砂抜き
水	500cc
塩	大さじ1（15g）
※お好みの白身魚（鯛やかさご、メバルなど）でどうぞ。※ベルモットは、白ワインベースに、多種のハーブをきかせたアロマタイズドワインです。辛口の白ワインでも代用可です。※あさりは、海水に近い、3%の食塩水で砂抜きをしてください。※出来上がり写真では、セージを散らしています。パセリやチャービルも魚料理に合います。

絶品アクアパッツァの作り方・手順

アクアパッツァの作り方

1：【下準備－アサリの砂抜き】

3%の食塩水（水500cc／塩大さじ1）で1時間程、砂抜きをします。ニンニク、アンチョビを粗微塵切りにします。トマトのへたをとります。
トマトはカット不要です。

2：

フライパンに、オリーブオイル大さじ2とニンニクをいれ、弱火で香りを引き出します。香りがたったら、魚を皮目から、両面、軽く焼きます。

3：

アサリ、アンチョビ、オリーブ、ケイパー、トマトを加え、塩を少々ふり、ドライベルモット、水を回し入れます。蓋をして、中火で10分蒸し焼きにします。

途中、汁気が不足したら、水をたしてください。

4：

スープの味をチェックし、隠し味に、醤油小さじ1/4とオリーブオイル小さじ1を加えます。
アンチョビの塩分により、量は調整してください。ほんの少しのお醤油が味をぐっと引き立ててくれます。

ガイドのワンポイントアドバイス

アンチョビは、コクと塩味の重要な調味料となります。オリーブはコクを、ケイパーは酸味をプラスします。トマトやオリーブはお好みで増やしてもOKです。なお、ドライトマトを使えば、より美味しさがアップします。今回は手軽に作れる切身を使いましたが、うろこと内臓をキレイに取り除いた一尾で作れば、おもてなしの雰囲気満点です。