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【タイ料理】【レシピ】　タイ料理：鶏ひき肉のハーブ和え

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更新日：2005年06月02日

【レシピ】　タイ料理：鶏ひき肉のハーブ和え

佐藤わか子

「千夜一夜物語」では妙薬、媚薬として、インドでは消化を助け精力増強剤とみなされていた「香菜（パクチー）」をたっぷりつかった料理をご紹介。

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慌しく過ぎる毎日の中では、やっぱり安らぎと刺激は必要。今回は、リラックス効果のあるミントとスパイシーな唐辛子、「千夜一夜物語」では妙薬、媚薬として用いられ、インドでは消化を助けるばかりでなく、精力増強剤ともみなされている「香菜（パクチー）」を使った料理をご紹介します。
フレッシュハーブとスパイスの両方を上手に取り入れたタイからのレシピです。（タイ東北地方の味をベースにしています。）

ラープ・ガイ（鶏ひき肉のハーブ和え）

◆　材　料（2人分）　◆

鶏肉（粗くたたく：鶏ひき肉でも）……　200ｇ

紹興酒（または日本酒）　……　大さじ2

水　……　大さじ2

緑豆春雨（水戻し後5ｃｍ長さにカット）　……　50g

*カオ・クワ・ポン　……　大さじ2

**タイ産粉唐辛子（韓国産でも） …… 小さじ1～2
（韓国産の場合は大さじ1～1・1/2）

紫玉ねぎ（スライス）　……　1/4個

***セロリの茎・葉（せん切り）　……　1/3本

しょうが（みじん切り）　……　大さじ2

****香菜（粗みじん切り）　……　ひとつまみ

*****バイマックルー（1ｍｍくらいのせん切り）　……　5枚

ミント（葉のみ）　……　5g

【調味料】

　ナンプラー　……　大さじ4

　レモン汁　……　大さじ4

　パームシュガー（はちみつでも）　……　小さじ1/2

キャベツ（サニーレタス、レタスでも）、きゅうり、レモン、みょうが……　各適宜

◆　作り方　◆

〔1〕*カオ・クワ・ポンを作る。もち米をフライパンできつね色になるまでから炒りし、ミキサーまたはフードプロセッサーで細かく砕く。粉唐辛子を混ぜ合わせておく。
■多めに作っておき、密封容器に保存しておくと便利。
みじん切りのレモングラス、カー（タイのしょうが）をから炒りし、もち米といっしょにミキサーにかけたものを使うと、さらに香りがアップします。

〔2〕調味料は混ぜ合わせておく。　
鶏肉、春雨、紹興酒、水を鍋に入れ、粘りが出るまでよく手で揉む。そのまま弱火にかけ、混ぜながら肉に火をとおす。火を消し、粗熱がとれるまでしばらくおく。
■鶏ひき肉を使う場合は、ポロポロになるまで炒めず、ある程度塊を残すように炒めると肉の食感が楽しめます。

〔3〕ボールに残りの材料、〔1〕、を入れて混ぜ合わせ、調味料を加えて軽く混ぜ合わせる。器に盛り、キャベツなどの葉野菜、香菜、レモン、きゅうりなどを添える。あれば、みょうがやみつばなどの香味野菜、丸ごと揚げた唐辛子を添え、かじりながらいただく。

◆　食べ方　◆

キャベツなどの葉野菜に包んでいただきます。
また、蒸したもち米をひとつかみ取り、指で団子状に練って中央にくぼみを作り、親指ともち米の間に料理を挟んでいただきます。

**タイ産粉唐辛子（プリックポン）
タイ産の唐辛子をから炒りして種ごと砕いたもの。
他の唐辛子に比べると辛みは強めですが、火を通しているのでほのかな甘みがあります。

***セロリの葉
セロリの葉はハーブとしてたくさんの料理に使います。刻んでサラダに混ぜたりスープのトッピングに、また刻まずスープの香りづけとして煮込んだりもします。
捨てずに、ぜひお試しください。

****パクチー（香菜）
スープ、サラダ、肉料理など様々な料理に使われる、毎日の食事に欠かせないハーブのひとつ。香菜（シャンツァイ）、チャイニーズパセリ、コリアンダー、コエンドロなどと呼ばれ、中国、ポルトガル、インド、メキシコなど世界中で親しまれています。日本でも、江戸初期に寿司の薬味として使われていました。プランターでも簡単に育てられます。