今年の夏は、これで夏バテ知らず！　タイカレーあれこれ [タイ料理] All About

うだるような暑さの中、無性に食べたくなるのがカレー。
中でも、ほんのり甘くて独特の香りがたまらない、野菜がたっぷりはいったタイカレーは人気が高く、いまではすっかり定着しました。
ひと口にタイカレーといっても、肉、魚、野菜だけのカレーがあったり、色も様々でその種類は豊富。タイでは、家庭の数だけカレーがあるといわれています。
今回、都内のレストランで食べられる代表的なタイカレーをご紹介したいと思います。

■グリーンカレー（ゲーンキョーワン）

グリーンカレー（ゲーンキョーワン）：野菜とハーブがたっぷり！

タイでもレッドカレーと並んで最もポピュラーなカレーのひとつ。スパイスの辛さとハーブの爽やかな香りが楽しめます。
辛さは、激辛のプリッキーヌー（小粒の青唐辛子）がたっぷりはいったペーストを使うので激辛。しかし、ココナツミルクが入っていることもあり、クリーミーで食べやすいのが特徴。（お店によってココナツミルクの量にかなりの違いがあり、激辛といっても、それほどでも・・・と思うこともよくあります。）
具材は、鶏肉、ナス、バジルベースがほとんど。鶏肉のかわりに海老、牛肉、豚肉の場合もあり、そうめんにかけて食べることもあります。

■レッドカレー
ゲーンペッ

ゲーンペッ：豚肉、タケノコ、パイナップル入り。ココナツミルクがやや大目のタイプ

青唐辛子に比べて、かすかな甘みがある赤唐辛子のペーストを使ったカレー。一般的には、辛さはグリーンカレーより辛くないといわれていますが、スパイスの辛みが直接舌を刺激する分、激辛に感じることもあります。
具材は豚肉、合鴨、鶏肉など肉類が一般的。（海老を使うこともたまにあります。）これにパイナップル、バジルなどを加えます。地方によっては、ゴーヤや空芯菜を入れるところもあります。

ゲーンマッサマン

ゲーンマッサマン：鶏肉、じゃがいも、ピーナツ入り

クミンやクローブ、シナモンなどが入ったイスラム系のカレー。牛肉や鶏肉など肉を使い、じゃがいも、玉ねぎ、ピーナツを合わせるのが一般的。
辛さは控えめで、パームシュガー（椰子の砂糖）で甘みをつけているのが特徴。とろとろの玉ねぎとゆでたピーナッツは、タイカレー初心者にも安心な優しい味です。

パネーン
インドの典型的なスパイスにこぶみかんの葉を加えた、水分が少なめでほんのり甘い南部の伝統的なカレー。牛肉や鶏肉にピーナツを加えるのが一般的のようです。

ゲーンパー

ゲーンパー：野菜とクラチャイ（写真では細くて長いもの）がたっぷり！

イサーン地方のココナツミルクが入らないスープ状の激辛カレー。別名「森のカレー」。
鶏肉などの肉にナス、タケノコ、ベビーコーン、さやいんげんなどの野菜がたっぷり入っているのが特徴。“クラチャイ”という、しょうがとみょうがを合わせたような独特の香りと苦味、シャキシャキとした食感のハーブ（根）がアクセントに。

■イエローカレー
ゲーンカリー
シナモン、クローブといったインドの香辛料をペーストに使った、日本でも馴染みのある味わいのカレー。辛さは比較的マイルド。骨付き鶏肉、豚肉、じゃがいも、ピーナツ、玉ねぎが使われることが多いです。

ゲーンルアン
ターメリックで色付けし、ココナツミルクが少なめで辛くてしょっぱい南部のカレー。魚やたけのこなどを使うのが一般的。

■ゲーンソム