祇園　にしかわ（昼のコース）(2ページ目)

・向附

長皿で供される造り盛り合わせ。

そして向附は、西川さんの修行元を感じさせる、豪快な供し方で登場です。

久しぶりに感激したトロでしたね。口の中で見事にとろけます。	「ひらめ」と「よこわ」。

盛り沢山の内容ですが、まず写真左は「トロ握り」、写真右は「ひらめ」と「よこわ」。

この肉厚の鯖！　これも定番の一品。	鯰の染付けに入っているのは「のれそれ」。

さらに、写真左が「鯖寿司」、写真右が「のれそれ」、と実に素晴らしいラインナップとなっています。

ヒラメの肝醤油まで付いています。

小皿は3皿用意され、左から「ひらめの肝醤油」、「煎り酒(梅風味)」、「土佐醤油」。尚、トロ握りに使う醤油は写真のように刷毛が付いており、自分で好きなように塗れます。こういうスタイルは嬉しい演出ですね。


・焼物

インパクトのある一皿。

そして、今回のコースでもっとも記憶に残った一皿が、この「桜鱒のキャベツ包み」。桜鱒をキャベツで包み、それに合わせるソースは「新玉葱のソース」となっており、ここにグリーンアスパラと、ポテトチップを乗せて仕上げてあるのです。皿が洋皿であればフランス料理としても通用しそうな逸品ですが、味はキチっと「和」の範囲なのが凄い。祇園の名店として一つ星を獲得しても尚、守りにはいらない西川さんの姿勢にはホント感服させられますね。