ラ・プレーヌ・リュヌ(2ページ目)

多種な肉料理

・ピジョン・ラミエ（山鳩）のロースト、ソースサルミ

ピジョン・ラミエ（山鳩）のロースト、ソースサルミ

今年初のジビエはピジョン・ラミエ（山鳩）。ソースサルミ（使った肉のガラや内臓と赤ワインを用いて煮詰めて作るソース）による一皿です。このピジョン・ラミエは数日前に入荷したばかりということで、まだ身肉は若かったのですが、十分すぎるほど質の高いポテンシャルを感じられる肉質でしたね。ソースサルミは若い身に合うように少し強めの味付けとなっており、このバランス感が絶妙の仕上がり。ピジョン・ラミエ独特の薫香が鳩好きには堪らない逸品です。

添えられているのはドゥフィノワーズ。ニンニク風味が暑い残暑で夏バテ気味の身体に、よく効きます。


・ピーチメルバ

ピーチメルバ

そしてデザートは私の大好きなピーチメルバ！　ピーチメルバとは桃のコンポートとバニラアイスとフランボワーズのソースによる逸品で、19世紀のオーストラリア出身の歌姫(ディーヴァ)ネリー・メルバのために、当時、サヴォイホテルのレストラン料理長だったオーギュスト・エスコフィエ氏が彼女の出演した歌劇「ローエングリン」に因んで考案したデセールです。

このピーチメルバ、よくストロベリーを使う店がありますが、ストロベリーではなく、フランボワーズ（ラズベリー）だからこその風味が重要な一皿なのです。もちろん、「ラ・プレーヌ・リュヌ」ではちゃんとフランボワーズを使用されており、シャープな酸味と瑞々しい桃、それに滑らかなアイスクリームの融合感が秀逸。旬のフルーツを使った見事なデザートでしたね。

京都では貴重な実力派フレンチレストラン

さすがに一流ホテルの有名フレンチで修行されてきただけあり、どの皿も安定して調和感のとれたハイレベルな料理の数々。これだけの料理が夜3,000円台から愉しめるのですから（麻生的には肉料理が選べる5,250円コース推奨）、カジュアルな雰囲気も含めて素晴らしい一軒と言えるでしょう。まだお若いシェフですので、これからもさらなる飛躍と進化に期待できる一店です。

注)　「ラ・プレーヌ・リュヌ」は移転されました。当記事は移転前の記事となります。ご注意くださいませ。