アツアツのハッシュブラウンズをワインと(2ページ目)

ハッシュブラウンズの材料・分量（２人分）

ジャガイモの量は多く見えますが仕上がりは量が減ります

ジャガイモ　１ｋg
バター　５０g
塩　小さじ１／２
あらびき黒コショウ　小さじ１／２

ハッシュブラウンズの作り方・手順

1：ジャガイモを洗ってから茹でます。竹串を刺してシャリッとした手応えが減り、サクッと刺さるようになるまで茹でて下さい。急ぐ時には皮をむき４分割程度に大きさを揃えて。


2：湯を捨てて、熱いうちに竹串を使ってジャガイモの薄皮をむきます。芽の部分は指先でもくり抜けますが、やけどをしないように注意して下さい。


3：皮をむいたジャガイモをまな板に置き、サイコロ状に切ります。大きさは１～２センチ角程度。

4：フッ素加工の中華鍋で、バターを中火で熱して溶かします。ジャガイモを入れ、全体にバターを行き渡らせたところで、塩・コショウをまんべんなくふりかけます。


5：中火で３分ほどシュワシュワと加熱しておいて、上下を返すとこのような焦げ目がついています。焦げ目が付きにくい時には少し火を強めます。少しでも黒焦げになると、焦げ臭くなるので注意！


6：鍋を水平に揺すってみて、カサカサとやや乾いた音がしたら焦げ目が付いているサイン。上下を返して全体を混ぜ、鍋底一面に広げて、また焦げ目がつくまで待ちます。これは最初のほうの焦げ目のようす。


7：『鍋底一面に広げる→焦げ目が付くまで待つ→上下を返して全体を混ぜる』を繰り返して、このように焦げ目がほとんどのジャガイモに付いたら、塩コショウ（分量外）で味を整えて出来上がり。

ソフトでフルーティーな白ワインが合います。シャンパンや辛口の白・ロゼと合わせても結構。

ワンポイント

　■　もっと豪華に演出したい
例えば、ベーコンを細かく切ってカリカリに炒めておいて混ぜるとコクと香りが増します。これなら気軽でしなやかな味わいの赤ワイン全般に合いそうです。イタリアンパセリを刻んでふりかけると、より爽やかに食べられます。

　■　付け合せとして使いたい
欧米で朝食に人気のハッシュブラウンズは、オムレツや目玉焼きなどの卵料理やソーセージやベーコンなどの肉類、トーストやデーニッシュなどのパンと一緒に食べるのが一般的。付け合せとして塩味を控え目に作ったハッシュブラウンズに、肉料理のソースをからめて食べるのもおいしいものです。

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