基本の定番レシピ

【基本の定番レシピ】失敗しない茶碗蒸しの作り方

定番の和食レシピ

更新日：2010年01月05日

失敗しない茶碗蒸しの作り方

大石寿子

スが立たない茶わん蒸しのレシピです。ふんわりなめらかに、しかも時間を短縮して作ります。茶わん蒸しの作り方は、想像するよりずっと簡単です。まずは家にある具で作ってみてください。

所要時間：30分

カテゴリー：サブのおかず、茶碗蒸し

スを立てずになめらかに蒸し上げる

茶碗蒸しを中華せいろで作るとスが立ちません。中華せいろの蓋は、竹を編んだものなので、蒸気が適度にもれるため、温度調節がよくできるからです。しずくも落ちません。今日は、その原理を家庭用の蒸し器に応用して、茶碗蒸しにスが立たない作り方をします。普通の蒸し方よりも、時間も短縮になります。

失敗しない茶碗蒸しの作り方の材料（4人分）

具
鶏肉	ささみ３枚
えび	4尾
にんじん	少々
しいたけ	2枚
かまぼこ	4切れ
とうもろこし	缶詰コーン適宜
ほうれん草	適宜

卵液
卵	4個（200cc）
だし	3カップ
みりん	小さじ2
砂糖	小さじ1
塩	小さじ1/2
醤油	小さじ2
この卵液の分量で、たっぷり4人分、普通なら5人分できます

失敗しない茶碗蒸しの作り方の作り方・手順

下ごしらえ

1：冷凍海老の臭みを抜く

海老は殻をむいて背ワタを取り除き、片栗粉と塩を少量ずつもみこんで洗い、水気をふき取る。

2：ささみを削ぎ切りして醤油をまぶす

鶏のささみはスジを取って削ぎ切りにし、醤油（分量外）を少量まぶす。

3：具を用意する

人参は薄く切って型抜きして軽くゆでておく。ほうれん草はゆでて4cmくらいに切る。椎茸は粗い千切りに、かまぼこは飾り切りにする。コーンの水気を切る。

茶碗蒸しを作る

4：茶碗に具を入れる

蒸し用茶碗に具を入れる。
にんじんは卵液を注いでからのせると沈みません

5：卵は泡立たないように混ぜる

だし汁を調味して人肌程度に冷ます。卵をなるべく泡立てないように、箸で割りほぐす。

6：卵液をこす

卵に調味しただし汁を加え、こし器でこす。

7：泡に火を近づけて泡を消す

茶碗に卵液を注いで、表面の泡に炎をかざして泡を消す。

8：鍋と蓋の間に隙間をあけて蒸す

蒸気の上がった蒸し器に入れる。鍋と蓋の間の端っこに菜箸を1本挟み、少し隙間があいてる状態にして、強火で7～9分蒸す。
（一定温度より高温にならないのでスができない。蓋が斜めになってるので食品にシズクが直接かからない。）

蓋のシズクが落ちる場所に茶碗を置かないようにします

9：蒸し上がり

表面に透明な汁が浮き出していれば、蒸し上がっている。

10：仕上げ

茹でたほうれん草をのせる。あれば、千切りにした柚子の皮を飾る。

ガイドのワンポイントアドバイス

卵とだし汁の量の割合を1：3にしました。やわらかいプリンといった感じです。もっとやわらかめが好きなら1：4にします。「蒸し方の基本」はこちらのページで紹介しています。→http://allabout.co.jp/gm/gc/20668/

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