料理の基本

【料理の基本】素材の味が活きてる！お釜で肉じゃが

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更新日：2007年09月22日

素材の味が活きてる！お釜で肉じゃが

大石寿子

炊飯器肉じゃがは、ほくほくのじゃが芋の表面に、甘辛く煮詰まった煮汁がからまる、じゃが芋はじゃが芋の、人参は人参の味がする、素材の味が活きてる肉じゃがです。

カテゴリー：メインのおかず、肉じゃが

炊飯器で楽々クッキング♪

今日は、「炊飯器で肉じゃがを作って欲しい」というご要望にお応えしたいと思います。釜に材料と調味料を入れてスイッチが切れるのを待つだけなので、お手軽です。が、最初から味を決めなくてはならないので、入れる調味料の塩梅が重要になります。それと、一般的な炊飯器は、煮汁が殆どなくなるまで炊き続けるので、いわゆる“つゆだく”の肉じゃがにしたい場合は、中を確認しながら、手でスイッチを切ってあげなくてはなりません。今回紹介する肉じゃがは、炊いてる途中で蓋を開けて確認したりはせず、最後まで（自然にスイッチが切れるまで）炊き続けました。ふっくらほくほく炊けたじゃが芋の表面に甘辛い煮汁がからんでます。じゃが芋はじゃが芋、にんじんはにんじんといった、素材の味が残ってます。ひと口ひと口、食べるたんびに違ったおいしさがたのしめる肉じゃがです。

お釜で肉じゃがの材料（5合炊き炊飯器用）

お釜で肉じゃがの材料
じゃがいも	3個（490g）
牛肉	190g
たまねぎ	1個（210g）
にんじん	1本（100g）
こんにゃく	1/2枚
酒	大さじ2
砂糖	大さじ2.5
水	大さじ3
醤油	大さじ3
だし	小さじ1/2（顆粒）
みりん	大さじ1

お釜で肉じゃがの作り方・手順

お釜で肉じゃがの作り方

1：

じゃが芋は皮をむき、大きさによって、1コを4つか6つに切り、水にくぐらせる。にんじんはじゃが芋より小さめの乱切り。こんにゃくはにんじんと同じ位の大きさに切るか手でちぎるかしてサッと下ゆでする。玉ねぎはくし形に切る。牛肉は5cm位に切り、酒大さじ1（分量外）をまぶしておく。

2：

野菜類と牛肉を炊飯器に入れ、釜を上下にゆすって混ぜ、みりん以外の調味料を入れる。

3：

普通に炊く。

4：

スイッチが切れたらみりんを回し入れて手早く混ぜ、すぐ蓋をして5分ほど蒸らす。白米が32分で炊ける炊飯器で、54分でスイッチが切れました。一般的な炊飯器は、汁気がなくなるまで炊き続けます。蒸らすのは、釜の中の蒸気を肉じゃがに戻してあげてしっとり仕上げるためです。汁だくの肉じゃがにしたいなら、スイッチが切れる前に、蓋を開けて煮えてるのを確認し、早めにスイッチを切ります。

5：