定食屋のチェーン店化進む

大衆食堂のチェーン店化進む

大衆食で人気

今回注目させていただく銘柄は、大阪ヘラクレスに上場のフジオフードシステム（2752）です。「まいどおおきに食堂」など大衆食堂などのチェーン展開で急速に伸ばしている会社です。

従来、町の定食屋はお袋の味を売りとして昔から人々に愛されてきたのですが、個人経営が多かったのが現状です。しかしここ数年この分野もチェーン店化の波が押し寄せてきております。焼肉店や居酒屋、ラーメン屋など続々と外食産業のチェーン店化が進み外食産業の多くの分野で大規模チェーン店が幅を利かせておりますがその波は定食屋の分野にまで広がってきています。

定食屋も、大型チェーン店による「おいしくて」「均一で」「女性でも気軽に入れる」店が普及して、昼ごはんや夕飯の外食市場が変革の時を迎えてきているのです。

ほかの外食産業に比べて、この定食屋のチェーン店は東京の街中でも「大戸屋」は目立ちますが、そのほかではあまり思い当たりません。居酒屋チェーンや焼肉チェーンなどに比べてもまだ目立っておりません。定食市場は需要に比べ供給は少なくまだまだ展開余地が大きいといえると思います。大衆食というカテゴリーは、数ある外食産業の中でも最も多くの人に受け入られる巨大マーケットで、その分野で多数のブランドを持ち出店攻勢をかけ積極的に挑んでいるフジオフードシステム（2752）にご注目ください。

「大戸屋」と「まいどおおきに食堂」

この定食屋チェーンの代表にあげられるのが、首都圏中心に多店舗展開を進めている大戸屋(2705)です。チェーン店の定食屋の先駆けで人気を不動のものとしています。客層は会社員から学生まで幅広く、多くの人に受け入れらております。女性向けのヘルシーメニューも数多くあり、カロリー表示がメニューを選ぶ目安となりやすい。店舗数は９月現在で全国（海外を含む）に１８９店舗、そのうち都内には８３店舗店展開しています。この「大戸屋」は売上の67％が東京都内と、東京での出店を重視してきたのが大きな特徴です。
この大戸屋に続いて『通いたくなるお店』ランキングで第２位なのがフジオフードシステムが展開する「まいどおおきに食堂」です。大戸屋が東京中心なのに対して大阪地域中心に展開を計ってきていたのですがここに来て、全国で出店攻勢をかけてきています。
下記は「大戸屋」と「まいどおおきに食堂」の比較表です<「大戸屋」と「まいどおおきに食堂」の比較表>

大戸屋	2005年3月	2006年3月	フジオフードサービス	2004年12月期	2005年12月期
売上	13,599,000	15,041,000	売上	5,360,000	12,165,000
営業利益	240,000	692,000	営業利益	164,000	732,000
経常利益	226,000	678,000	経常利益	260,000	673,000
純利益	38,000	103,000	純利益	13,000	181,000
直営店	116	127	直営店	116	152
フランチャイズ店	24	45	フランチャイズ店	145	248
全店	140	172	全店	261	400

大戸屋が2005年3月期の140店舗体制から172店舗体制へと前期比22.8％増の出店攻勢なのに対して、まいどおおきに食堂を擁するフジオフードシステムは261店舗から400店舗へと大きく伸ばし、今では500店舗を突破、今後数年で1000店舗体制を目指すという具合に「大戸屋」以上に積極的な出店戦略をとっています。（注意　単位は千円、フジオフードの2004年12月期決算は単独決算）

「大戸屋」と「まいどおおきに食堂」の比較